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煎藕饼  用料 藕；面粉；鸡蛋；盐；白胡椒粉；醋蘸酱；生抽蘸酱 做法 香煎糯米藕  用料 莲藕；糯米；盐；花椒粉；辣椒粉；孜然粉 做法 肉炒莲藕  用料 莲藕；酱油；鸡精；糖；料酒；油；猪肉；蒜头；淀粉；芹菜 做法 玉米莲藕筒骨汤  用料 猪筒骨一根；新鲜玉米一根；莲藕一节；生红皮花生100克；生姜2-3片；白胡椒粉一小勺；盐适量 做法 桂花糖藕（高压省时版）  用料 藕一节；糯米适量；红糖约200g；桂花一把；冰糖一大块；红枣5颗 做法 糖莲藕  用料 莲藕700克；白砂糖350克或以上 做法 莲藕菌菇补血汤  用料 龙眼干6颗；莲藕一大节；鲜香菇6只；杏鲍菇一根；胡萝卜一根；红枣6颗；莲子10颗；薏仁一小把 做法 老陕炝莲菜  用料 莲菜一节；生姜末；干辣椒；花椒粒；盐半勺；白醋两勺；白糖半勺；食用油适量 做法 蒸藕泥  用料 淮山药1根；莲藕1节；五花肉150克；葱姜末适量；香葱少许；白糖；盐；料酒；香油； 蒸藕泥的做法1 蒸藕泥的做法2 酸辣藕丁  用料 辣椒丝；老干妈辣酱；莲藕2小节；葱；姜；花椒粒；生抽；陈醋；黑胡椒碎；白糖 做法 糖醋藕条  用料 莲藕一节；面粉4大匙；生抽2大匙；陈醋2小匙；糖2小匙；淀粉1小匙；水2大匙；番茄酱(可略）1大匙 做法 香煎藕饼 用料 莲藕；面粉；香葱；鸡蛋；火腿；盐；香油；胡椒粉 做法 莲菜（莲藕）猪肉饺子 用料 莲菜一节；猪肉一块；大葱一根；姜一块；生抽适量；老抽适量；盐适量；白胡椒粉适量；花椒、八角粒少许；食用油适量；面粉300g；水165g 做法 蒸藕夹 用料 莲藕1节；肉馅200克；香葱适量；鸡蛋1个；香菇（泡发）2朵；料酒1匙；酱油2匙；蚝油1匙；鸡精1匙 做法 炸藕夹 用料 藕一节；猪肉馅；面粉适量；葱姜末；味精1/4小勺；盐一小勺；白糖1/2小勺；五香粉少许；老抽少许；花生油适量；香油少许 做法 藕丁肉饼蒸咸蛋 用料 猪肉糜250g；藕120g；香菜五根；生咸蛋一个；葱少许；生粉、料酒、盐、糖、白胡椒、生抽适量 做法 糖醋莲菜 用料 莲菜；盐；糖；白醋；葱姜油；干辣椒；香油 做法 莲藕夹肉 用料 瘦肉；莲藕；葱花；面粉；蛋清；椒盐；生粉；椒盐；盐；油 做法 糖醋藕条 用料 莲藕400克；色拉油600克；盐半小勺；糖10克；醋20克；番茄沙司酱20克；胡椒粉适量；熟白芝麻适量 做法 莲藕一节去皮洗净 切成一寸长左右的段 炒锅倒油，大火烧至七成热时转中火 下入藕条炸2-3分钟 捞起滤油 锅内留底油，下入盐、糖、醋、番茄酱、胡椒粉 加少量水小火炒匀成浓稠的酱汁 下入藕条，翻炒均匀，最后撒适量熟白芝麻再炒匀即可。 瘦肉剁碎加入葱花、生抽、生粉搅拌。 莲藕切大切中间再切一刀 把肉塞进中间用轻力捏紧 面粉用水调开放一个鸡蛋，加点白糖和盐，稠度大概是挂在莲藕上不掉下来就行。 平底锅放油下莲藕两边煎黄便可，最后两面撒上椒盐。 将干辣角切成细丝，将莲菜切成圆形后用清水洗净淀粉。 将莲菜投入开水锅中焯熟捞入凉水中，凉透捞出控干水分。 取一盛器加糖，白醋，盐，姜丝，干辣椒丝，香油和清水兑成糖醋汁，倒入莲菜搅拌均匀即可。 香菜、藕切碎，和猪肉糜一起倒入碗中，加入少许生粉、胡椒粉、一勺盐、一勺糖、一勺料酒、一勺生抽，搅拌均匀，顺时针30次，上筋。 调好的肉饼压在碟子中，中间挖个洞，放入咸蛋。上烧开的蒸锅，蒸15-18分钟即可。 取一个小碗，把蒸肉饼蒸出来的水倒入碗中（水不够多加一点水，用肉饼汁的话酱汁有肉味），放入生粉搅拌均匀，倒入锅中，收汁。 在肉饼上倒上芡汁，撒上葱花，即可。 肉馅放入大碗中 加入少许葱姜末 加入少许老抽 放味精 放盐 放糖 加入少许五香粉 加入适量食用油 最后滴几滴香油 肉馅搅匀备用 藕用刮皮器刮去外皮，切成一刀连，一刀断的夹刀片 将拌好的肉馅夹到藕夹当中，做成生坯备用 碗内放适量面粉 加少许清水调成面糊（水一点一点加，免得面糊太稀了，用筷子沾一下面糊能裹到筷子上即可） 锅内放适量油烧热，油温大概六成热的时候将耦合裹面糊放锅中中火炸成金黄色捞出控油即可 莲藕去皮切成3毫米的薄片。 香菇切丁和肉馅香葱鸡蛋一起拌成馅，用蚝油酱油料酒鸡精调味。拌匀。 取2片藕，中间夹上肉馅，用手压紧实一点。以此类推。 入高压锅蒸制。听到响声后转中火蒸10分钟即可。 调制馅之前先和好面。 北方有句俗语，“软面饺子，硬面面条”。擀面条，面要硬；包饺子，面要软。这是相对而言的。包饺子的面比擀面条的面稍微软一些就行了，不能太软。太软不能保持饺子的形态，煮的时候容易破皮流汤，吃的时候容易露馅。但面硬了，包的饺子不好吃。由于面粉吃水性不同，也不好给出精确的用量，自己掌握吧。 今天我300g面粉用了大概165g的水，仅供参考啊。 醒面的过程中开始调制馅。 三七比例的猪肉剁碎，当然你可以用绞肉机，我觉得用剁的方法做的肉馅更好吃。 莲菜洗净削去皮，切片淘去多余的淀粉后切碎，用干净的纱布挤掉水分，免得包的时候出水太多不好包制。我还加了两片白菜，也挺好吃。你可以全部用莲菜哈。 葱姜切末，花椒、八角粒用开水泡上备用。 肉馅中加入胡椒粉、生抽、老抽盐拌匀，花椒八角水分次打入馅中。 食用油加几粒花椒烧热后泼入馅内，我自己不喜欢在饺子馅中放香油，放花椒油增香去腥味。放葱姜末。 切好的莲菜倒进肉馅中，带一次性手套搅拌均匀。饺子馅就拌好了。 这时候，面也醒制好了。再稍微揉一揉就开始包馅，你可以包成喜欢的各种样子。 我最喜欢把肉馅饺子包成这样的大肚饺子，可以塞多多的馅料，即好包，又好吃。 水开后煮饺子，煮饺子的水要宽一些，就是多一些，一次性不要煮太多，避免破皮。可以在水里放少许盐，煮出的饺子不太粘。 出锅啦～蒜醋汁加一勺油泼辣子，蘸饺子吃，不要太香了 莲藕去皮洗净剁碎 香葱和火腿都切颗粒 将所有材料混合，打入鸡蛋，根据自己口味选择调料，我加了盐、香油、胡椒粉和即将 加入适量的水、面粉搅拌成糊状（喜欢饼厚的就稠些，反之亦然） 预热电饼铛，刷少许油，舀面糊，盖盖 翻面，大约2分钟左右即可 莲藕去皮，切成条，如果孔内有泥沙，洗净控水 利用莲藕表面的少许水份，撒上干面粉拌匀 放入8成热的油锅内，炸至表面微黄，捞出放在吸油纸上吸掉多余油分 将生抽陈醋、糖、淀粉、水、番茄酱一起按比例拌匀。另起锅，倒入调好的汁烧至冒小泡，下入炸好的藕条拌炒匀，让汁均匀裹在上面即可，关火撒熟芝麻。 莲藕去皮，切成小丁，浸泡在清水中；葱和姜洗净，切成碎末 锅内倒入少许水，放入藕丁，焯烫2-3分钟，捞出过凉，备用 取1汤匙生抽、1汤匙陈醋、2汤匙老干妈辣酱、少许黑胡椒碎和少许白糖，混合成调料汁 锅内倒入少许油，烧热之后，放入葱末、姜末、辣椒丝和花椒粒，爆出香味儿 放入藕丁，翻炒，再倒入调料汁，翻炒均匀，即可出锅 莲藕去皮小秘诀：如果用刀削往往厚薄不均，削完后还容易使肉质发黑。可以用金属丝制成的清洁球擦鲜藕表面，这种方法即能擦去耦表面薄薄的表皮，而且连小的凹陷处都能擦干净呢~ 将莲藕与淮山药洗净去皮（莲藕可用钢丝球去皮，既干净又方便） 莲藕与淮山药切碎 剁成蓉状，剁的越碎口感越细腻。这一环节也可用搅拌机来完成 将五花肉剁成肉蓉，同样也是剁的越碎口感越细腻 葱姜末倒入剁好的肉蓉内，放入适量盐﹑料酒﹑香油进行调味，放少许白糖提鲜 用筷子将肉蓉顺着一个方向搅拌至上劲，再加少许水搅拌均匀，加点水藕泥吃起来更加软糯 剁好的藕与山药泥与肉末放在一起 顺着一个方向搅拌均匀 将搅拌好的藕泥放入耐高温玻璃碗内，用勺子压平 用筷子穿几个孔，这样可以保证藕泥上下均匀的蒸熟 盖上保鲜膜，用牙签插几个孔 将玻璃碗放微波炉内，高火4分钟。香葱切末，取出撒上少许香葱末，即可食用 陕西九眼莲一节 横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口 将莲菜削皮洗净，切成薄片。用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感 取一个碗，将汆熟的莲菜控干水分后放入其中 淋入适量白醋 调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和姜末码在莲菜上 然后锅上火放油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜 取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用 莲藕切块，香菇切片，杏鲍菇、胡萝卜切滚刀块，薏仁、莲子、红枣提前温水浸泡半小时。 除胡萝卜，所有食材入锅加水小火炖煮一个半小时，然后加入胡萝卜继续炖煮约半小时即可。 1莲藕切0.7厘米左右厚，泡水，洗掉一些淀粉。 2煮一锅开水，放入莲藕，焯至莲藕断生。过冷水，继续清洗掉表面的淀粉，沥干。 3沥干的莲藕裹上白糖，放了冰箱冷藏过夜。目的是糖水渗入莲藕，做出的莲藕糖比较糯并且有口感。 4冷藏过夜的莲藕倒入不粘锅，大火煮到沸腾，期间要一直搅拌。煮开转小火，慢慢熬，并且多翻动，让莲藕和糖受热均匀。 5煮到锅里的糖粘稠拉丝，并且锅边有一圈明显的砂糖结晶，关火。将莲藕倒入一个干净的无水无油的不锈钢盆并且用筷子不停的翻炒，等莲藕有糖霜析出时，可以直接晃动盆，莲藕的糖霜会越来越明显。 6冷却后密封保存。 很白很漂亮✌小时候的味道 记得切厚片，煮的时候才不会碎掉啦 材料准备：藕去皮洗净，藕孔一定要冲洗干净；因为使用高压锅，所以糯米清洗一下就可以了，无需事先浸泡。 藕节两端各切一段＂帽子＂下来，不要扔掉。塞糯米技术了得的话，只切一段更好。 最磨人的步骤来了，利用筷子把糯米塞满藕孔，糯米涨性大，不用压的很紧，塞满即可，当然也不能过松。 容嬷嬷扎针，用牙签把＂帽子＂固定住，越紧越好。斜着扎比垂直的好，交错的比规则的好。 放入高压锅，加水、红糖、冰糖、红枣、干桂花，上盖高压。红糖200g，挺惊人的数字，不过糖藕这个东西宁愿甜死也不要淡而无味，传统的就是巨甜巨甜的，同时放少了还不上色。因为使用高压锅，水最多加到藕的2／3就行了，以减少收汁时间。 高压保持20分钟，泄压后开盖大火滚煮收汤汁，大约1小时至2小时，视水量和火头而定。因为水不多的关系，需要不断翻面，否则露出水面的部分会干。 当糖水变成糖浆的时候就差不多了，关火，浸泡至冷却后取出切片，淋上汤汁撒上桂花，然后就翠花上菜吧。还可以淋蜂蜜，也是极好的。 筒骨洗净. 放入冷水锅煮. 一般卖肉的师傅会给剁好. 不要质疑. 这是二根筒骨的！ 莲藕洗净切厚片. 玉米洗净切段.. 生姜切薄片！ 红皮花生米洗净！ 我材料都是菜谱里面的二倍！ 好像有点多啊！(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵) 骨头水煮开后. 继续煮5分钟. 捞出洗净沥干水分备用！ 把材料全部放入炖锅.. 我用的是白色珐琅锅！ 好像材料有点太多了啊！ 加水...大火煮开. 水量要多加一些.. 好像材料确实太多了. 我后面换了锅煮！ 煮开后换小火慢炖.. 最后20分钟时.. 放入藕片..白胡椒粉！ 炖到骨头烂了就可以关火了！ 放入盐调味！ 怕骨头汤会油的！ 冬天可以煮好之后放凉. 去掉表层的油. 再加热时吃放盐调味！ 莲藕洗净，皮去掉 切成一片一片 蒜头剁碎 下蒜头碎，加酱油，鸡精，糖，料酒，油，淀粉搅拌腌制 切芹菜 肉放进去，炒熟装盘 先下蒜头，在下莲藕。 加盐，加鸡精 把之前炒好的肉弄下去炒 下芹菜 好了，装盘 挑选比较粗比较直的莲藕，刮掉外皮，从顶端2-3厘米处切开，藕帽留着待用，糯米提前泡一夜，用筷子帮忙，把糯米塞入莲藕的孔中，直到塞满，期间用筷子捅一捅，以保证糯米塞满，盖上藕帽，用两根牙签固定 放入锅中，加水没过，盖上盖子煮半小时，煮好的藕晾凉切片，锅烧热下少许油，码入藕片，每面煎几分钟，撒盐、花椒粉、孜然粉、辣椒粉调味即可 藕去皮 藕刨丝 面粉打入鸡蛋 加适量清水，拌匀成鸡蛋面糊糊 少许盐 白胡椒粉一点点 拌匀 藕丝稍稍拧去汁水 藕丝放到面糊糊里 拌匀 锅中抹一层油 放适量藕丝面糊 一面成型 翻面煎到表面焦黄 煎好的藕饼 随意弄也可以 |
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