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粤菜高端食材花胶丨菜品

2018-11-20  包包菜888...

花胶即鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ,食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。

花胶是将大型鱼的鱼鳔(控制鱼儿升降浮沉的器官)干历而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王:金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄鲟胶(鲟鱼  、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。

金钱鳘鱼胶 是为鱼胶之王,非常罕见,一般都被当做收藏品收藏起来,斤价在几十万以上,黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里,不吃鱼饵,再加上数量稀少,所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多,以前曾被当做救命的东西,最最主要的是止血补血的作用,不过收藏的价值远远大于食用的价值。

花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质,具滋阴养颜,补血,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。

花胶功夫炖鲜鲍

主料:花胶60克,鲜鲍1只,瘦肉10克。

辅料:新疆小枣1个,姜5克,鸡汤200克,葱段少许,白胡椒2粒,盐3克,海底椰2片。

做法:

1、花胶、鲜鲍、瘦肉汆水,放入炖盅备用。

2、放入花雕酒、姜、葱、白胡椒粒、海底椰、鸡汤、小枣、盐,炖盅封口蒸4小时以上即可。


虫草炖花胶王

原料:冬虫夏草4根,3头花胶王

做法:

1、用老母鸡1只3斤,金华火腿1两,瘦肉3斤,鸡脚半斤,纯净水10斤,小火煲汤8小时取汤5斤。

2、花胶王用纯净水发好,切块备用。

3、炖盅上取发好的花胶王3块,虫草4条,放入煲好的鸡汤用盐5克,糖1克调味,放入蒸箱炖2小时即可。

口感:浓香嫩滑。

羊肚菌花胶焖鸡

原料:清远鸡半只,发好的花胶筒仔 150g,浸好的羊肚菌10g。

调料:鲍汁100g,头抽50g,姜葱20g,干葱头10g,蒜头5g,彩椒少许,鸡汤。

做法:

1、先将清远鸡斩件,用头抽豉油腌制,备用。

2、羊肚菌、花胶筒仔,用鸡汤滚煨,备用。

3、用沙窝爆香料头,倒入清远鸡,鲍汁焖至9成熟,然后加入羊肚菌、花胶筒仔,加盖五分钟焖至全熟,即可。


海皇太极养元羹

主料:菠菜叶200克、水发黄玉参粒65克、花胶粒50克、山药一块

调料:鸡粉、盐各6克、上汤400克

制作:

1、将菠菜叶焯水,马上过凉切碎,在搅拌机中注入上汤200克,打成菠菜汁,过滤隔渣,加入水发黄玉参粒65克,用鸡粉、盐各3克调味,勾芡成羹。

2、将山药整块用锡纸包裹好,放入焗炉焗熟,取出切成碎,在搅拌机中注入上汤200克,加入花胶粒50克,用鸡粉、盐各3克调味,调味勾芡成羹。

3、同时趁热将两种汤羹速注入汤碗中即可,用锡纸做的模具辅助造型。

特色:此菜源于美食养生的概念,参照广东潮州菜中的太极素菜羹的理念演变而成,平时加工海参、花胶时的边角料在这个菜品中使用,能物尽其用。


极品蟹黄蟹肉扒原只花胶

原料  花胶1只、膏蟹1只、鸡汤、蛋白、黑鱼籽面、小唐菜。

调料  姜葱、鸡汤。

做法

1.将原只花胶发制好。

2.先将膏蟹的膏取出,其余蒸熟拆肉。

3.用姜葱和鸡汤煨花胶入味。

4.用鸡汤、蟹肉、蛋白勾芡,再放入蟹黄。

5.将小唐菜炒好,放黑鱼籽在面,即可。

花胶瑶柱炖螺头

松茸竹笙炖花胶

泰国椰晃老鸡炖花胶

番茄牛尾花胶煲

杂粮烩花胶

冬虫草辽参炖花胶汤

玉皇草松茸炖花胶

红烧花胶

翡翠蟹粉扒花胶

冬瓜薏米花胶东星斑浓汤

石斛花胶汤

黄汤花胶鸡

黄焖花胶

黄参炖花胶

金蚝双马花胶汤

鹿茸花胶炖神功汤

花胶海螺老鸡汤

菜胆北菇炖花胶

鲍汁扣花胶公

羊肚菌炖花胶

葱烧花胶筒

金汤花胶鸡

鲍汁鹅掌扣陈年花胶

金汤花胶蟹

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