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生抽、老抽、都是酱油范围的调味品，他们之间主要在从颜色、味道、用途上有区别，具体如下： 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色；老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的 口感。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多；老抽一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 值得注意的是老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。 生抽老抽统称酱油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。 至于品牌嘛，每个地区每个人喜爱的口味都不同，酱油大体味道相似，但是口味还是有很大区别的，哪种好吃，真是仁者见仁的事，本人喜欢李锦记的精装生抽，老抽用的也是李锦记的，这边搜索了一下酱油类2018年品牌排名，详情请看图片。   |
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