老抽、生抽和酱油分别怎么使用比较合适？

市面上的酱油分为酿造酱油：生抽和老抽（黄豆酿制的），和配制酱油：海鲜酱油、红烧酱油、宴会酱油、蒸鱼豉油等等添加了不同食品添加剂配制而成的酱油，一般购买生抽和老抽即可，其他的话根据不同需要自由选择。

（酱油的制作过程）

上图是酱油的制作工艺。酱油是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。制酱的人一尝，味道很好，后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。根据考证，最晚从南宋时期开始，中国人就已经开始吃酱油啦。

（李锦记的生抽老抽对比）

“抽”是工业用语，酱油的制作过程是发酵到成熟，最后抽油。在南方总体来说浅色酱油是生抽，深色酱油叫老抽。

生抽：

颜色：颜色比较淡，呈红褐色。 味道：用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。生抽色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽：

颜色：加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。