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严格意义上讲老抽、生抽、酱油、豆豉都属于酱油，老抽通常是上色，生抽主要属于调味的，豉油属于调味酱油。除此之外的我们还经常会用到海鲜酱油、没有颜色美极鲜（白色酱油）等都属于酱油的品类。  生抽就是酱油的一种，酱油分为生抽和老抽，生抽颜色比较淡，适合凉拌和炒菜，是调味增香用的。老抽颜色深，呈棕褐色有光泽的.味道比较浓,多用于烧菜等,上色较好。酱油介于以上两者之间。普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。豉油属于复制酱油，味比较鲜一般多用于清蒸菜系.蚝油微甜调味提鲜。蚝油是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。除了有鲜味，更多的是咸味。 而相比之下酱油的咸味就更重了，而且鲜味和耗油是完全不同的。  老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色。在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。最关键的，两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成： 生抽调味提鲜，老抽增亮上色。在南方，人们习惯用生抽来做蘸料。一小碟生抽，加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了，随你创造。 
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