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说到生抽老抽、味极鲜酱油、蚝油蒸鱼豉油这几道调味品，相信大家都对其不陌生，每天在厨房中，不管做上什么菜，总会使用上这几个调味品，而菜肴在有了这些调味品的调味以后，味道都会变得更加入味好吃了。 虽然经常在使用到这些调味品，但你有没有去具体了解过它们之间的区别呢，以前的我对此也不了解，在经过了不断的使用和总结经验以后，总算能将这些调味品进行区分。如果你也想了解一下这几道调味品的区别的话，就跟着我一起来看看吧，让我来为你讲解。 一、生抽和老抽 生抽和老抽都是属于酱油的一种，是由酱油细分出来的产品。其中生抽呢主要是以大豆、小麦为主要原料，在阳光下纯天然露晒发酵而形成的，而老抽呢是建立在生抽的基础上，再加入焦糖后制作而成的浓色酱油。 在颜色方面，生抽要比老抽要浅一些，呈现为红褐色，而老抽的颜色则比较浓，接近于黑色，味道要比生抽淡一些，略带甜味。想反生抽味道偏咸，主要用以调味，适合凉菜炒菜，老抽则多用于给食物上色增香，如制作红烧肉鸡鸭肉时。 二、酱油 酱油又称豉油，味道鲜美，普通的酱油颜色介于生抽和老抽之间，主要是以黄豆、小麦为主要原料，通过制油、发酵的程序来进行制作的，在味道方面要更咸一些，酱香味对比生抽和老抽的话会更加浓郁一些，所以可以认为酱油是介于生抽和老抽之间的综合性酱油，不管是对于炒菜、烧菜还是炖肉，都非常适合。但因其食盐和钠含量比较高，我们在烹饪时应适当的控制一下用量，不宜食用过多。 三、味极鲜和蒸鱼豉油 味极鲜和蒸鱼豉油其本质上都是属于生抽类的酱油，只是在生抽的基础上添加了不同的食品添加剂而已，口味上稍微有所不同，在用法上也有所不同。味极鲜和生抽一样，基本上用于制作凉菜或者炒菜时。而蒸鱼豉油呢，顾名思义，就是蒸鱼专用的酱油，味道相对于生抽来说，比较甜、比较香一些，适用于在制作清蒸鱼、海鲜或者其他蒸菜类的菜式。最后来说一下蚝油。 四、蚝油 蚝油主要是由生蚝经过熬制浓缩而成的，是一种营养丰富、味道特别鲜美的提鲜调味品。主要用做菜品的提鲜，一般在菜品快要出锅的时候进行加入，能起到很好的调味作用。除此以外，还可以用做吃火锅时的蘸料。蚝油应用比较广泛，一般的咸食菜肴都可以用蚝油来进行提味，如在制作凉拌、炒菜、炖肉时等等。最后要注意的是，蚝油在开封以后，记得要放在冰箱中进行冷藏保存，以保证其风味和口感。 总结：以上就是这几种调料的区别，你了解了吗？以后在使用这些调味品的时候，记得要对症下药哦，什么菜该放什么调味品，千万不要弄混淆了哟，如果你身边也有人对此不了解的话，赶快分享出去让他们也学习学习一下吧。 |
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