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清蒸鱼,用生抽还是蒸鱼豉油?大厨教您料汁新调法,鱼肉更鲜美

 简食记 2019-10-29

柴米油盐酱醋茶,酸甜麻辣苦咸香,这每种调味品都有每种调味品的不同作用,生抽就是酱油,是用黄豆发酵出来的,生抽色浅 鲜味十足,用于青菜的制作,凉拌菜的制作,需要增鲜的菜品。

从颜色上来说,生抽和老抽两种颜色是不太一样的。教大家一招辨别的方法,就将他们取少量倒入白色的碗中,然后经过晃动,看看颜色,透明的红褐色是生抽。味道,生抽尝起来比较咸。生抽在制作菜肴时,炒香小料后要烹入生抽,这样能炒出生抽的酱香味,从而使菜肴更味道更浓香。

老抽色深香气较弱,用于烧菜 卤菜等,需要着色的菜品,但是老抽粘性比较高。在制作菜肴时,老抽一定不能够提早放入锅中,会让整个菜的肉品吃起来口感不好,而且还破坏老抽本身的营养价值。出锅前放入少许调色即可。

送大家个口诀:

生抽色浅且提鲜,

老抽色重要适量,

再跟大家分享一个有近8成人不知道蒸鱼的小技巧,大家都知道做清蒸鱼吃就是一个“鲜”字,用对了调料会使菜品鲜上加鲜,反之则会使菜品大打折扣,蒸鱼用的酱油是蒸鱼豉油。将蒸鱼豉油倒在锅内,加入少许白糖 味精 少许米醋烧开后,浇在蒸好的鱼身上即可,这样做蒸鱼豉油没有生酱油味,做好的清蒸鱼味道更鲜美,不腥不腻很有食欲。

只要大家用对了调料,做出来的菜才会令大家拍手叫绝,回味无穷。所以大家要牢记这两者的区别,不管是我们平时在做饭的时候需要调味放生抽,还是上色用老抽,都不应该放太多。因为他们毕竟都是调味品,所以要注意酌量添加。如果大家看完之后,有不同的看法,欢迎在评论区留言,我们一起探讨美食……

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