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事实上呢，同样是酱油，本身就分为生抽、老抽等不同品种，它们不仅是颜色不同，味道也不一样。我们都知道，老抽常用来烧菜，卤菜，主攻上色。而凉拌醮食调味则主要是生抽。 但是，虽说同是醮食，同样是生抽，不同品牌、不同品质、不同价位的生抽口感区别也很好。靠谱的生产商，良心的用材，精湛的酿造工艺，长时间的发酵更能造就高品质的酱油。几块钱一瓶和十几块钱一瓶，几十块一瓶，甚至几百块钱一瓶的酱油味道有差别很正常的是不是？且不说是不是一分钱一分货，但买的肯定是没有卖的精的，价格高昂的酱油自有它贵的理由。 再来，也是最关键最值得单独拿出来一说的一点。 高档餐厅我们暂且不说，既然你问的是大部分饭店，那我就估计把它们归到味道不错，价格不嗨高的普通饭店这一档吧。一般普通饭店大抵不会用太高级的酱油的，毕竟有成本控制这一说是不？但是，它们上桌用来蘸食的酱油也绝不会只是单纯的从超市买回酱油，然后倒就碟子就上桌这么简单。 不管是哪个饭店，味道能做得不错的，厨师都有几把刷子，给醮食酱油调个味那不是分分钟的事么？这个调味，有可能是简单加工，在醮食酱油中依着上桌食材的口感按需添加糖，或豉汁，或姜蒜汁等等来做细节调味。也有可能是加了各种香料味料熬制的复合酱油等等，为的就是让醮食酱油与需醮的食物搭配起来更美味。 空空不知道大家平时有没有发现，只要同样的菜，饭店用的酱油就是要比家里的好吃！非常多的人不知道饭店的酱油不是拿来直接用的，而是在里面悄悄动了些“手脚”，把原本普通的生抽摇身变成了调味酱油，其中最为典型的就是紫苏酱油以及蒸鱼酱油。 紫苏酱油这也是非常多饭馆常备的酱油，天气热的时候很多朋友喜欢吃凉拌菜，这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配，有了它，凉拌菜瞬间变得爽口开胃。 主要材料为紫苏，生姜，大蒜，放在一起密封保存就会让酱油风味变得特别。 用紫苏酱油来拌凉拌菜最美味了 蒸鱼豉油平时吃清蒸鱼的时候都会去超市买蒸鱼豉油，其实它可以完全自己在家调配出来。味道鲜甜，让清蒸鱼瞬间品质提升 它使用的食材非常简单，生抽500毫升，清水250毫升，白糖100克，混合煮开就好了 用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜都是非常完美的 其实还有非常多美味的酱油推荐，但是美食嘛，最主要的还是合自己的口味，所以加一点个性DIY也未尝不可喔。 聊文玩，找空空，关注文玩讲堂头条号，学习文玩知识！ 你有没有发现 同样是酱油 在饭店里吃到的就是比家里的鲜！ 这是为什么？
原来酒店大厨都会在酱油上做点“手脚”！ 小堂妹教你小窍门 让普通生抽华丽升级为调味酱油！ 到底怎么做？ 现在就告诉你！
1 紫苏酱油 紫苏酱油是凉拌菜的绝配，天气热，吃几口凉拌菜，爽口开味！▽
以500ml生抽为例出来的酱油容，需要准备20片紫苏叶和20瓣大蒜。把新鲜的紫苏叶洗干净，用纸擦干上面的水分，一定要全部擦干，否则容易变质。▽
把紫苏叶卷起来切成丝，大蒜切成薄片，一起放到密封的玻璃容器里。▽
倒入生抽，密封好后放入冰箱冷藏24小时，紫苏酱油就做好了。▽
温馨提示 玻璃容器在使用之前一定要经过高温消毒，彻底晾干，而且紫苏酱油制作好后，取用的时候也一定要使用无油无水的干净勺子，这样才能延长紫苏酱油的保质期。在冰箱冷藏保存的话可以有45天的保质期。 2 蒸鱼豉油 蒸鱼豉油比普通的生抽味道更鲜甜一些，我们只要用生抽、清水和白糖就能自己把它调出来！▽
把生抽、水和白糖按10:5:2的比例调配好，放入锅中烧开，蒸鱼豉油就做好了。不仅可以蒸鱼的时候使用，搭配白灼类海鲜也是非常完美。▽
3 复制酱油 复制酱油在川菜里被喻为灵魂配料，常用于小吃面食类，闻名全国的钟水饺、蒜泥白肉、夫妻肺片、甜水面都离不开它。▽
以500ml生抽为例，我们要准备葱段2条、生姜4片、八角1颗、香叶2片、草果2个、陈皮1片、冰糖100g、红糖50g。▽
把生抽和水按照8:1的比例混合好，大火煮开。▽
然后把所有香料一起放进锅里，转小火熬制10分钟，把它们的香味激发出来。▽
10分钟后，放入冰糖和红糖，冰糖增味提鲜，红糖可以让酱油更浓稠。▽
一直小火熬制，等水分只剩最初的2/3，酱油变得比较浓稠时，就可以关火了。▽
用滤网滤出所有的料渣，倒入容器中放凉后密封，再放入冰箱冷藏保存即可。▽
紫苏酱油、蒸鱼豉油、复制酱油，不同的酱油搭配不同的菜肴，做出来的菜味道绝对能更上一个档次哦~！ 还等什么？你也赶快试试吧！
饭店的酱油比家里的好吃，很多人都有这样的感觉，但这是为什么呢？原因是饭店用的酱油更专业，质量更好。普通人对酱油了解不是很多，其实酱油也分很多种，比如说老抽、生抽、黄豆酱油、蒸鱼豉油等等，不同的酱油有不同的作用，老抽用于调色，生抽用于提鲜，如果你用浓稠而色重的老抽去提鲜，那味道肯定是差之千里。再者，用于提鲜的酱油也有很多种，生抽只是最普通最家常的一味。生抽味咸而鲜，但如果做清蒸类的菜肴，如清蒸鱼，就不如比它更鲜美的蒸鱼豉油；如果做海鲜类的，就不如带有淡淡鲜贝味的鲜贝露；如果做烧卤类的，就不如带有酱香味的黄豆酱油；做一些小炒类的，或是凉菜，就不如一品鲜、美极鲜这类带有回甜的调鲜酱油；做一些川味、湘味的菜肴，就不如辣鲜露、麻辣鲜露、酸辣鲜露这类带有特殊风味的调味酱油。而这些调料都是饭店经常使用但家庭所不常见的。最后，即使同种的酱油质量也参差不齐，比如三四十一瓶的美极鲜酱油，与几块钱一瓶的生抽相比，可谓是天差地别。虽然不排除一些店家或食者会熬制自己特制的酱油，但这应该是大家觉得饭店酱油味道更好的原因了吧。 因为你花了更多的钱，你不说它好吃，怎么对得起你花的钱？另外，饭店酱油随便用，你在家做饭时用料够用就好，舍不得用足，比如做卤味，你试过用生抽占卤水的70%的来炮制么？其实，好吃的不是酱油，是足够的酱油调制了你的口味 他们都是好几种酱油混合用，海天味极鲜，东古一品鲜，辣鲜露，xo酱油，蒸鱼豉油，等等一系列，按厨师的习惯混合调味增加层次感，配合不同菜品调味，家里做菜的话，一般就一瓶酱油。。。怎么弄都一个味，人家都是十几种，所以会觉得大饭店的酱油好吃 大型超市酱油品种很多，让人眼花缭乱。价格几元到上百。试过几个品种，确实都不如一些饭店自己调出来的酱油好吃。有次问了一做厨师的朋友，人家半天不肯说，说是商业秘密，我靠，软磨硬泡之后，才偷偷告诉我，把买到的酱油回炉，加一点点米唐。按照他的方法，回家试了试，鲜味是有提升，但是肯定不止加这个，还有…… 你是觉得饭店用来做菜的酱油好吃？还是用来自助调味用的酱油好吃？第一种估计是你的错觉，因为菜里加了很多其他调料，最后才出好味道。自取蘸料用的酱油，日本料理是用的专用酱油，其他地方的没感觉好吃，一样的。 我以前工作的酒店给我都不要哪里的酱油，白送都不要。晚上客人走后，服务员就会把壶里剩余的酱油倒在桶里，第二天师傅上班就放到大桶里兑水煮，加点料熬。 |
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为什么大部分饭店的酱油都比家里的好吃？我想，你问题中的这个酱油大抵不是指的饭店厨房烧菜用的酱油，而是指它们和菜一起上桌用作醮食的配餐酱油对不对？
