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开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”作为调味品之一的酱油，有着千年的历史。早在周朝就有制作酱的记载，而酱油是由酱演变而来。酱油最早是由鲜肉腌制而成，因风味绝佳渐渐流传甚广。  超市酱油种类众多，老抽，生抽，酱油，味极鲜，耗油，豉油你知道怎么选？ 酱油是中国传统的调味品，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽为红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。 生抽 生抽是以大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，发酵而成分。生抽颜色呈红褐色，味道偏咸，生抽主要用来调味。 生抽适合做凉菜或者炒菜 老抽 老抽是在生抽的基础上加入焦糖，制成的浓色酱油。老抽颜色几乎接近黑色，味道比生抽要淡一点，带着些许甜味 老抽用于食物上色，增色增香，制作红烧肉，鸡鸭肉的时候，用老抽上色，可让白色肉肉看上去色泽更加诱人。 酱油 普通酱油要比一般的生抽颜色重一些，比老抽颜色浅一些，味道更咸，酱香为更加浓郁一些。 普通酱油对于炒、烧、炖都很适合 味极鲜、豉油 味极鲜、豉油属于生抽类酱油，只是添加了不同的食品添加剂，口味上比生抽稍微甜一些，可突出味道的鲜美。 味极鲜基本用于做凉菜或者炒菜 豉油用于蒸鱼、海鲜和其它蒸的菜式，常用于清蒸的烹调方法。如果没有豉油，蒸鱼时可用生抽和味极鲜代替。 耗油 耗油主要原料是由生蚝熬制而成，营养丰富，味道鲜美的调味佐料。在菜肴快出锅时加入，用于菜肴提鲜。 吃火锅时蘸料用蒜泥、小葱、香菜、芝麻酱、调制加入耗油进去，味道超级鲜美。  特别提醒： 1.耗油在常温下易变质，开启后未用完的耗油最好放进冰箱冷藏室进行保存。购买时尽量买小瓶的耗油。 2.提鲜的调料不要重复放，加了味极鲜、鸡精、就不要放耗油了，重复放提鲜调料不仅吃不出食物原有味道，还会使盐量增加。 你学会怎样挑选酱油了？吃火锅时蘸料你放耗油？评论区告诉我吧。关注＋点赞吃货带你傲游美食王国。 |
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