只要炒荤菜,肉是离不开的。而几乎所有的荤菜,对肉的要求都是足够嫩滑。很多人炒肉只会一招加淀粉,但一招鲜可吃不遍天。相信很多朋友在做菜时,还是会出现肉又老又硬的情况。小编找了一位有10年经验的大厨,来给大家讲讲肉该怎么炒。 大厨说炒肉可别傻傻只用淀粉!淀粉虽然能锁住肉里的水分,但还需学会这2点,你才算出师了。第一是加料酒,不仅能去腥,还可让肉吸收更多水分。第二是锅热快炒,这样肉的加热速度快,受热时间短。我按大厨的方法做了一道西芹炒肉,果然是肉滑嫩,味特足,不学习一下太亏了~ 西芹炒肉By 小玉厨房 配料: 西芹 2根、猪肉 150克、淀粉 4克、干辣椒 4个、生抽 4毫升、蒜 2瓣、花生油 3毫升、精盐 2克、料酒 5毫升、鸡精 2克、花椒 3克 烹饪步骤: 1.西芹洗净切好。姜蒜都切好。干辣椒准备好、猪肉切好后里面加入淀粉适量。料酒适量稍微腌制。 2.坐锅下油爆香姜蒜和干辣椒 3.下西芹下去炒1分钟断生。 4.把西芹赶到一边去。再倒点油把猪肉放下去炒至变色。 5.然后一起炒几下。加点盐。 6.加点生抽适量 7.一点鸡精。再翻炒均匀即可 烹饪小贴士: 1、有葱的话可以一起爆香,会让菜的味道更加香,风味更足哦。切西芹要切斜刀块,但是不宜太薄。在腌制肉片的时候,淀粉不能放的过多。 2、西芹中富含蛋白质、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等矿物质,同时还具有有平肝清热、解毒宣肺和降低血压的功效。常吃芹菜对于预防高血压、动脉硬化等都有辅助治疗作用。 3、猪肉含有大量的蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷等多种营养成分 。猪肉作为是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用,是凡病后体弱、产后血虚之人的最佳营养滋补品。 说说你炒肉的小秘诀吧?
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