宫爆鸡丁

宫爆鸡丁 　　原料：鸡脯肉、蒜、姜、油炸好花生米、葱切小段 　　配料：酱油、味精、糖、料酒、醋、干辣椒、淀粉 　　第一步：鸡脯肉切拇指大的丁，再用盐、料酒、酱油、淀粉腌，大概腌15分钟即可。 　　第二步： 　　调制汁子：盐、味精、白糖（2勺半）、加入料酒、醋、酱油，最后加入淀粉 　　[大厨提醒]：调味汁子提前兑好，如果拿不准味道可以先尝下 　　第三步： 　　开始炒：先放入干辣椒和花椒，再放入鸡脯肉翻炒，待鸡脯肉炒散后加入葱、姜、蒜，炒出香味后加调好的汁 　　【大厨帖士】干辣椒要在低温的时候加入，否则容易糊。

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