宫保鸡丁怎么做（做法大全）

，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创，丁宝桢是贵州省织金县牛场镇人。他小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广，这就是这道菜的真实来历

食材

鸡腿肉 适量

方法/步骤

1. 中式做法

   食材准备  

   原料：鸡腿肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个。

   辅料：大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个。注：可酌情配料，

   调料：食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

   基本步骤

   1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，

   2.蒜洗净切末，

   3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，

   4.在锅中留油少许，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散[1]

   5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

   关键细节：

   花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

   
   

2. 西式做法

   宫保鸡丁对于西方人，就像意大利面对于东方人，是一个菜系的代表。宫保鸡丁传到西方后，西方人根据自己的口味进行了一些改良，成为了符合西方口味的西式宫保鸡丁。

   食材准备

   原料：鸡胸脯肉，花生米，蔬菜粒。

   配料：玉米淀粉，蒜泥。

   调料：花生油，米酒，甜酱，少许香油。

   做法步骤

   1．把鸡胸脯肉切成小丁，裹上一层玉米淀粉。

   2．平底锅上火烧热，等到锅热透了之后，放入两汤匙花生油。

   3．油烧热后，倒入鸡丁炒制片刻。注意控制时间，即要保证肉能炒出香味，又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。

   4．加入蒜泥和蔬菜粒。

   5．加入米酒、甜酱调味，再滴上些许的香油。

   6．倒入花生米，炒制大约一分半钟的时候，即可起锅装盘。

   
   

3. 微波做法

   食材准备：鸡肉六两，蒜肉三粒切片，葱二条切小段，红辣椒二只切丁，姜六小片，笋肉（罐装）三两切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三汤匙）脆花生肉三汤匙（可买现成的）。老抽一茶匙，生抽半汤匙，盐1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少许，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一汤匙。

   做法步骤

   1.油二汤匙及花椒放入水盛器中，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，放入微波炉中，用Hi（高热）煮二分钟。取出，花椒不要，便是花椒油。

   2.鸡肉洗净，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。

   3.鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀，加入红辣椒，花椒油又拌匀，放在碟上，不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用（高热）煮五分钟至熟。取出，下葱及花生肉拌匀，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用（高热）再煮半分钟，取出即成。

   
   

4. 其它做法一

   食材准备

   原料：去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。

   配料：花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。

   做法步骤

   1．先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”。

   2．鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。

   3．注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“综合调味料”继续快炒。

   4．最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。

   特点：

   贵州名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。此菜创于清代。

   
   

5. 其它做法二

   食材准备

   原料：鸡脯肉300克，花生米50克。

   配料：干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。

   基本步骤

   1．买鸡腿，切肉成丁。

   2．切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。

   3．放一点淀粉，用手抓匀。

   4．放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。

   5．倒油入锅。

   6．鸡丁入锅，炒一会儿取出。

   7．倒辣椒油（或色拉油）入锅。

   8．放入花椒，辣椒（小火）。

   9．放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。

   10．放入鸡丁。

   11．加料酒，酱油（上色）。

   12．加一点点鸡汤。

   13．加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。

   14．加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。

   15．加入辣椒、香油，出锅。

   关键细节

   鸡脯肉切丁，加入少许的盐、蛋清、白胡椒、料酒搅拌均匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水淀粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。

   
   

6. 其他做法三

   食材准备

   原料：鸡肉，黄瓜，青椒，花生。

   配料：葱，姜，蒜，干辣椒。

   调料：料酒，郫县豆瓣酱，花椒，醋，糖，盐，水淀粉。

   做法步骤

   1．鸡胸肉或鸡腿都可以，切丁。上浆，放料酒腌制下。葱姜蒜，葱要切成小段。

   2．黄瓜或青椒切丁。

   3．小火炒郫县豆瓣，炒出红油后，放葱姜蒜，干辣椒。花椒，炒香，放入鸡肉，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色。

   4．放作料，醋2汤匙，糖2勺，盐。

   5．放入花生和黄瓜丁，调入水淀粉，勾芡，即可。

   最好是鸡腿肉，不要用鸡胸脯，鸡胸脯吃起来味道不怎么好。

   
   

7. 其他做法四

   原料：鸡腿肉150g，花生米50g，胡萝卜20g，青红椒各10g

   调料：干辣椒10g，花椒10g，糖20g，醋15g，酱油15g，料酒、盐、蚝油、郫县豆瓣酱和水淀粉适量，葱姜蒜适量

   做法步骤：

   1..鸡腿洗净沥干，去骨去皮去油去筋。

   2.鸡腿切成小块。加入少许盐、料酒、和水淀粉拌匀。

   3.把准备好的花生米下油锅炸熟。

   4.葱姜蒜切末，.辣椒和胡萝卜都洗净切丁。

   5.锅烧热放油，小火爆香花椒。再下入干辣椒炒出香味。

   6.将干辣椒和花椒捞出不要。下入姜蒜爆香。

   7.下入鸡肉滑散。炒至变色后加入少许郫县豆瓣酱。

   8.倒入胡萝卜丁炒软。.倒入糖、醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁。

   9.汤汁浓稠后倒入花生米和辣椒丁炒匀。出锅撒上葱花即可。