 文/摄影 蕾拉 宫保鸡丁，还需要介绍么？ 不用了吧。。。 毕竟响当当的咩？ 对，就是响当当的“宫保鸡丁” 要做的好吃，需要一点点小诀窍， 不多说，开始动手吧~~ FOOD & COOK 最想做的家常菜 之 宫保鸡丁  食材 INGREDIENTS \ 主料 / 整鸡腿 2只 手剥花生米 15克 鸡蛋 1个 葱段 1段 嫩姜 1块 蒜瓣 3瓣 干辣椒 4个 花椒 8-10颗 黄瓜 1/3根 \ 调料 / 料酒 1汤匙 淀粉 1茶匙 糖 1汤匙 盐 1茶匙 醋 1汤匙 生抽 1汤匙 老抽 1/2汤匙 辣椒面 1茶匙  做法 COOKING 步骤一 葱切丝，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒， 干辣椒切段，黄瓜切丁备用；  步骤二 鸡腿剔骨，鸡肉在清水中泡一1小时去血水， 中间换一次水；接着将鸡腿肉沥干水分切小块， 放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀， 放冰箱保鲜柜腌2小时以上，隔夜更好；  步骤三 取炒锅，放少许油烧热， 下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用；  步骤四 再烧热适量油，下姜蒜、部分葱煸香， 接着下干辣椒段，花椒翻炒；  步骤五 接着下鸡腿肉炒至断生；  步骤六 加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味；  步骤七 下黄瓜丁、剩下的葱丝、 煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。  小提示 1、一道好的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦，切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙，确是好材料； 2、如果家里有豌豆粉，可以用豌豆粉换掉普通的淀粉，如此更接近正宗的川式配方； 3、腌的时间要够，让鸡丁吸收调料，并吃透上劲； 4、最好用手剥花生仁，新鲜，且易炒至各个酥脆。  |
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