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每次跟朋友聊到川菜时，宫保鸡丁总是被脱口而出。后来听吃货专家说，真正的宫保鸡丁入口不能只是酸味和甜味，而应该是咸鲜味，回口才是微甜和微酸，再带上些许的辣味，这样的宫保鸡丁才叫正宗。  另外，很多朋友在做宫保鸡丁时，会选择使用鸡胸肉，在这里我个人建议选用仔公鸡的鸡腿肉。这个部位的鸡肉，肉质较鸡胸肉更为紧实和鲜嫩，口感也更为鲜美。  那么糖和醋的比例又是多少呢？别急，看下面就知道啦！ 【宫保鸡丁】主料：鲜鸡腿1个、油炸花生米1小把 辅料：大葱30g、干辣椒8个、花椒粒1小把、料酒1茶匙、胡椒粉少许、生抽2茶匙、香醋2茶匙、白糖1茶匙、淀粉1茶匙、食盐和食用油适量  做法：用刀背将鸡腿肉拍松，然后去骨，再将鸡腿肉去皮切成小丁，加入少许胡椒粉、料酒、淀粉和少许食用油抓匀，腌制几分钟；干辣椒和大葱切成小段；  空碗中倒入2茶匙生抽、2茶匙香醋、1茶匙白糖、少许食盐、1茶匙淀粉，注入少许清水调匀成料汁；热锅凉油，放入腌制好的鸡肉丁，滑炒至变色盛出；  锅中留底油，放入花椒粒，小火炸出香味，接着放入葱段和干辣椒煸出香味，倒入滑炒好的鸡丁，翻炒均匀；加入调好的料汁，大火快炒，出锅前倒入油炸花生米，快速炒匀后即可关火盛出。  小贴士： 花椒粒不要炸得太老，否则会有苦味。 我是掌小鲜，一枚专注于“好好吃饭，吃好饭”的小吃货~ 请点击右上角的关注按钮，关注「掌鲜恰饭团」，定期放送福利哦。 |
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