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大家好，这里是卷卷妈妈，今天又和大家一起分享关于美食的那些事。今天我们要说的是—宫保鸡丁。这道闻名中外的菜品，估计没有人不知道。就连《生活大爆炸》中的谢耳朵都说过，感觉自己今天吃的宫保鸡丁味道不对，可见它的名气多大。而且鸡肉中富含维生素跟蛋白质，又容易消化，是一种特别温和的食材，多食用有益气强体的作用，比猪肉健康又比牛肉便宜。  值得注意的是，宫保鸡丁不是宫爆鸡丁，它是由清朝一位官员改良而来的，而“宫保”是他的官衔，所以正宗的叫法是宫保鸡丁。其次就是这道菜用的是鸡腿肉，并不是鸡胸肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，而且皮薄有弹性。最后就是宫保鸡丁中放的是花生并不是黄瓜，接下来卷卷妈妈就教各位正宗的宫保鸡丁做法。  首先准备食材：鸡腿两只、干辣椒、花椒、大葱、生姜、蒜、油炸花生米、糖、香醋、盐、酱油、淀粉、植物油、高汤、蚝油。（如果没有高汤就用纯净水，淀粉最好用红薯淀粉。） 做法：先将鸡腿肉洗干净，然后划开，紧贴着骨头将肉慢慢切下来，然后平铺鸡腿肉，切条再切丁。将鸡丁盛入碗中放入盐、酱油、少许的水，用手抓匀，加入放一旁腌制备用。这时将干辣椒、大葱洗净切段，辣椒去辣椒籽，生姜、蒜洗净切片备用。  另外用一个碗调酱汁，酱油、淀粉、醋、蚝油和白砂糖糖搅拌均匀做成芡水待用。然后锅中热油，油温七成下腌制好的鸡肉快速翻炒，炒制七成熟的时候盛出。另起油锅，加入姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒爆炒出香味，再放入鸡肉一同翻炒几分钟，然后倒入调好的芡汁勾芡，可以尝味在适当调整一下口味，大火收汁后，放入花生米稍微翻炒一下就可以出锅了。  做这道菜要注意的是，所有糖醋类的菜都不能放味精，会影响风味。还有就是第一次炒鸡肉的时候不需要炒太熟，鸡肉变色就可以盛出来了。宫保鸡丁最大的秘诀就是这一份勾芡汁了，一定要把握好比例，或者根据个人口味来调和最适宜。这样做出来的宫保鸡丁绝对可以媲美饭店里的。  看完了我们大中国的宫保鸡丁，不妨想想传去国外的宫保鸡丁是什么样的味道？跟我们吃的是一样的吗？答案是否定的，中餐厅在美国是非常火爆的，类似于在中国的肯德基一样。而宫保鸡丁到了国外，也变了一个样了，很多吃过美国当地中餐厅的外国人都表示，宫保鸡丁是他们非常喜欢的菜品。但是他们喜欢吃的却是酸酸甜甜的宫保鸡丁，为了迎合外国人的口味，很多中国菜到了国外都变的酸酸甜甜或者咸甜混合口味的了。下图是外国人吃的宫保鸡丁配春卷。  可以说如果中国在世界上的影响力是很大的了，一道菜可以折服这么多的外国友人，再一次佩服中国美食文化的博大精深。希望以后也能有正宗的中餐进入海外市场，让更多外国人品尝到正宗的中国美味，也让漂泊在海外的游子可以慰藉乡愁。言归正传，今天卷卷妈妈教大家做的这份宫保鸡丁非常适合作为年菜，把握好芡汁的调配，这道菜的口味一定会很受大家欢迎。好了，今天和大家的分享就到这里了，我们下期再见。 |
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