开胃下饭菜【宫保鸡丁】酸酸甜甜。麻辣鲜香

开胃下饭菜【宫保鸡丁】酸酸甜甜。麻辣鲜香

(2014-03-13 04:54:21)

 

宫保鸡丁这个菜集酸甜麻辣咸鲜于一体

还有花生的酥脆和鸡肉丁的滑嫩~滋味真的是很妙~

已经是驰名海内外啦。我就不多废话什么了~

我不是四川人~当然也不知道曾经吃过的是否是地道味儿

这次的做法是参考了很多资料~然后又根据自己的口味整合了一下~起码我自己是很喜欢的

另外在我参考的一些资料中，罗生堂的文章我觉得写得很详细。如果感兴趣请戳这里。

以前其实也做过很多次了。但是没这次研究得那么仔细。所以另开新篇

最近连做了两次可是拍不出满意的照片。尤其是这种酱兮兮的本来就是我的软肋

还有那种黑乎乎的也不行~昨天做了红酒炖牛尾也是完全拍不出来= =怒举筷子。开吃！不拍了

最近经常会特别想吃某样东西。但是又没有时间马上做~馋得怪难受的

这两天又失眠。翻来覆去地感觉自己相当地莫名其妙~

撑过这几个月。一定要挑个周末好吃好睡好好休息两天

学而食习之

【宫保鸡丁】

主料：鸡腿上段2只，花生米

配料：大葱1/3根，蒜2瓣，姜1片，花椒和干辣椒各一大把，料酒，郫县豆瓣2茶匙

调味：生抽:香醋:白砂糖=2:1:2，淀粉1-2茶匙

1. 大葱切段，姜蒜切丁备用

2. 干辣椒去籽，切成段。和花椒一起加少许水泡软

（泡过香料的水我也留着。放到了调味汁里面~）

3. 鸡腿上段去皮去骨。用鸡腿肉比鸡胸肉更好吃！

另外有说鸡腿肉不要去皮。但是这个菜要大火快炒。我不爱吃油没有煸透的鸡皮~所以还是去掉了
4. 在去骨鸡腿揉上以十字花刀的样子轻轻地剁一下让肉松弛。然后切丁
5. 鸡肉丁加准备好的姜蒜丁，再加少许料酒抓匀腌制30分钟




6. 花生去皮后热油炸（泡一下温水就很容易去皮了）

7. 也可以用炒的~总之就是花生弄酥脆就可以了

8. 生抽，香醋和白砂糖以2:1:2的比例调好，加入之前泡香料的水以及1-2茶匙淀粉搅匀

9. 起油锅，下大葱以及泡好的花椒和辣椒煸炒出香味
10. 加入郫县豆瓣慢慢煸炒出红油
11. 下腌制好的鸡丁快速翻炒1-2分钟





12. 倒入准备好的调味汁迅速翻炒至芡汁均匀挂在鸡肉上

（倒之前稍微再搅一搅防止淀粉沉底）

13. 加入准备好的花生拌匀。起锅~

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