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“宫保鸡丁”对我来说，是一个非常特殊的菜，几乎每次出去吃饭，当不知道吃啥的时候，张嘴就会点它，我的味蕾对它非常适应，所以点它保准不会出错~我没猜错的话，它应该也是大部分人在饭馆儿里吃过次数最多的菜之一了吧？ 这道菜，经常有人问我：“在家里做，怎么才能做出饭店的味道？”“为什么自己调的味儿没饭店的好吃？”blabla....虽然它做起来确实不难，but,也是需要点儿小技巧的哈。 做法和小技巧我放下面啦，用这个方法调出来的“宫保汁”，哪怕你是没啥烹饪基础的厨房小白，做出来的味道也不会差到哪儿去。而且这个汁儿也很百搭万能，什么“宫保虾球”“宫保豆腐”“宫保杏鲍菇”唔的，“宫保”啥都行~酸！甜！麻！辣！交织的味道，用来下饭，绝了~ 对了，强调下哈，吃宫保鸡丁一定得配上米饭！没减肥那会儿我每次都是两碗起步儿~你们看着，多多准备米饭吧~ 宫保鸡丁原料：鸡腿肉350克，青红椒各半个，麻辣花生100克，葱白两段30克，姜末5克，蒜片15克，花椒4克，干辣椒10根 腌肉调料：盐2克，料酒5ml，淀粉15克，蛋清30ML，白胡椒粉2克，色拉油5ml 碗汁调料：盐2克，米醋30ml，酱油5ml，白糖15克，清水30ml，玉米淀粉5克 做法： 1）先处理鸡腿。把鸡腿洗净去骨、去皮，将鸡肉切成1.5cm大小的丁。准备配料，姜和蒜切片，葱白切成1厘米长小段，青红椒切小丁。 →更简单的鸡翅鸡腿去骨大法，你知道么？ 2）在鸡肉丁中加入少许料酒，淀粉、盐、胡椒粉抓匀，再打入一枚蛋白，用手反复抓粘稠，最后淋上点食用油抓拌均匀腌制20-30分钟备用。 3）将盐、生抽、糖，水、米醋，淀粉放入容器中调匀，做成宫保口儿的料汁。 4）锅内热油，待油温3成热时放入腌好的鸡丁，炒至鸡丁表面微微变白后扒拉到一边或盛出。 5）用锅中剩余油量中小火煸炒花椒，干辣椒。炒香后，加入蒜碎、青红椒、葱段和鸡肉一起大火翻炒1分钟左右。 6）快速倒入碗汁，几秒种后，汤汁变得浓稠，撒上花生米，顺锅边淋点米醋（未计入原料内）烹香，快速翻炒均匀出锅，制作完成。 超级啰嗦： **这菜用鸡胸肉也可以，但其实用鸡腿肉比鸡胸肉更嫩口感更好。不过鸡腿部分因为肉筋较多，影响口感，切鸡块前可以先用刀背拍几下鸡肉，并轻轻剁几刀，这样会让鸡肉变的更嫩。但注意，用刀刃剁鸡肉时不要用力过猛，防止直接剁成泥哈。鸡皮随个人喜好或去皮，或保留都可。 **糖和醋的比例是1:2，醋，要用米醋。 **这道菜需要急火快炒，所以需要提前把宫保口儿的碗汁调好，否则，调料一样一样往里加，延长了时间，鸡丁的口感就会发柴发硬。 **花生米尽量后放，否则会不脆，我这最近比较懒，用的是买现成的麻辣花生。 **自己想炸花生米，可以参考下面方法 1）锅中倒入油，中火加热到4成热改成中小火，把花生米（不要带水）放进去，用不锈钢铲子慢慢的在油中推花生米，这时会发出很闷的咚咚声，就说明花生米还没熟。 2）继续用中小火炸，用不锈钢勺子推，直到看到花生米变色，勺子碰到花生米发出清脆的当当声，就用笊篱捞出，平摊在容器上，撒上盐，喷上一层白酒，放在通风的地方自然冷却就ok啦。 →生花生米应该如何去皮儿？怎样炸才能又香又脆呢？ **炸制花生时，等花生微微变色即可捞出，捞出后花生的颜色还会变深，完全变深色时再捞会糊掉的。做鸡丁用的炸花生米，也一定使用冷却透了的花生哟，否则热的放进去，就很快皮了，不好吃啦。 |
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