宫保鸡丁这道菜大家一定不会陌生了,这道菜的关键除了鸡丁要好吃之外,调味也是重要的步骤,关键就在于那小碗宫保汁。宫保汁要提前调好,烹饪的时候直接加入。 【菜谱做法介绍】原料:鸡腿肉300克,干辣椒若干,花生米一把,大葱一段;腌肉调味:料酒一勺,生抽一勺,蛋清一个,淀粉一勺,色拉油少许;宫保汁:生抽10ml,香醋10ml,水淀粉10ml,糖一小勺,盐一小勺 1.锅内放油,烧至温热后加入花生米,小火慢炸,至花生米变硬表面微黄捞出控油晾凉,锅内留油,将干辣椒炒香后盛出备用 2.准备宫保汁,生抽10ml,香醋10ml,水淀粉10ml,糖一小勺,盐一小勺 3.将鸡腿肉去骨后用刀背拍松,后切丁,加料酒一勺,生抽一勺,蛋清,淀粉抓匀腌制入味,炒之前加上少许油拌匀,加入炒锅放入适量油下鸡腿肉滑炒【烹饪技巧:如何让鸡腿肉做的鸡丁更多汁,鸡丁一定要先腌制入味,用淀粉上浆,锁住水分,炒之前加上少许油拌匀,这样才能使得鸡块更嫩滑,而且也不容粘连。炒鸡丁的时候一定要大火快炒,锁住水分。】 4.炒至鸡丁表面微微变色后将多余的油盛起,倒入准备好的宫保汁 5.大火烹调入味,待汤汁渐渐浓稠 6.加入大葱段,炒好的干辣椒,撒上花生米即可 |
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