鸡肉的鲜嫩爽滑加之配菜清爽香脆，作为传统川菜的代表，宫保鸡丁一直深受广大美食爱好者的欢迎。最有滋味也最易搭配，最复杂也最容易，宫保鸡丁即出现在峨眉饭庄这一大雅之堂，也出现在我们的校园岁月中。直到现在，每次吃到这咸辣略带酸甜的宫保鸡丁时，总惹不住细细品咂，就好像是在回味那怎么也品不够的这其中的滋味。
主料：
鸡腿肉，切丁
辅料
盐
料酒
鸡蛋，打散、取蛋清
生抽
绿豆淀粉
花生米
干辣椒，切小段
花椒粒
豆瓣酱
葱白，切段
黄瓜，切丁
蒜，剁蓉
淀粉，加水调成芡汁
做法：
1、将鸡腿肉丁加盐、料酒、蛋清、生抽绿豆淀粉，用手抓匀，静置
10分钟；
2、国内放入花生米，倒入没过花生米的油烹炸，至花生米呈金黄色且锅内油不再
冒小泡时捞出；
3、另起一锅油，六成热后下鸡腿肉丁，迅速滑炒至散，然后翻炒至鸡肉丁变色后捞出；
4、在锅中留底油，倒入干辣椒段、花椒粒爆香，下入豆瓣酱抄红，然后倒入半熟的鸡腿肉丁翻炒几下
依次下入葱白段、黄瓜丁、姜末、蒜蓉炒均匀，最后调入芡汁，待汤汁渐浓后放入炸好的花生米拌炒几下
即可。
关键：
炸花生米时要用凉油，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。
