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□ 牛国强 鸡骨架即将鸡宰杀后,经过分档处理,去鸡腿、鸡翅、鸡脚、鸡头,再剔去鸡胸脯肉之后所剩的下脚料。这样一来,饭店每天宰杀的几只鸡远远不够用,还要在市场上专门买鸡骨架,为饭店赢得一定的利润。②锅上火,掺入适量清水,烧沸后放入鸡骨架和料酒,待其烧沸后撇去浮沫,再放入葱结、姜块、香莱、洋葱及香料包、精盐、老抽,随后倒入高压锅中,... 阅433 转57 评0 公众公开 15-11-14 10:54 |
酱油：升压、补血、护齿姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表八角：理气、止痛、温阳食材用料：鸡半只。韩国黄酱（甜面酱） 菜谱做法：把3大勺酱油和3大勺黄酱（甜面酱）涂抹整个鸡身，里外都要涂到。取出腌好的鸡，擦干鸡身备用。国内放入适量油，放入葱姜八角爆香再放入备好的鸡两面略炸。炸到表面焦黄加入剩下的腌料，再加入适量水和两大勺酱油... 阅443 转1 评0 公众公开 15-09-27 15:39 |
将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，此菜即成。2.煮鸡。将鸡下入开水锅里氽透,捞出放在另一口锅里,加入葱,姜,食盐和小茴香,桂皮,丁香等煮肉全药料(用纱布包住)下卤锅煮熟.另取一空锅,放入柏木末,上面放一个铁丝篦子,把氽好的鸡放到篦子上,盖严锅盖,做在... 阅9975 转19 评0 公众公开 15-09-27 15:34 |
怎么炖鸡烂得快，怎样炖鸡容易烂怎么炖鸡烂得快，怎样炖鸡容易烂 栏目:饮食百科 时间:2012-6-20点击: 11557.3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂 4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了 5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同... 阅8900 转31 评0 公众公开 15-09-12 13:12 |
炖老母鸡怎样才容易炖烂？应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐－－ 因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟... 阅5610 转5 评0 公众公开 15-09-12 13:05 |
【真】冻鸡肉检出沙门氏菌可致食物中毒 | 流言百科 | 果壳网冻鸡肉检出沙门氏菌可致食物中毒流言广州市质监局近日公布2013年广州市生产领域食品质量监督抽查第七批公告，公告显示一款速冻鸡肉和一款速冻罗非鱼被检测出含人兽共患病菌沙门氏菌，可能引发食物中毒。消费者购买被沙门氏菌污染的食物后，若储藏温度不合适造成沙门氏菌大量繁殖，再... 阅96 转1 评0 公众公开 15-09-07 17:02 |
口水鸡-川味的极鲜_厨艺学习口水鸡-川味的极鲜_厨艺学习作者： 来源： 日期：2014-12-23 23:00:01 人气：45 评论：0 标签：口水鸡 厨艺学习 中华料理 集麻辣、鲜香、嫩爽于一身的白斩鸡，因为名家的垂涎成为如今大名鼎鼎的“口水鸡”，甚至有有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉！3.将鸡肉块、姜片和葱白段，加盐、料酒腌制片... 阅70 转4 评0 公众公开 15-09-06 14:47 |
最有滋味也最易搭配，最复杂也最容易，宫保鸡丁即出现在峨眉饭庄这一大雅之堂，也出现在我们的校园岁月中。1、将鸡腿肉丁加盐、料酒、蛋清、生抽绿豆淀粉，用手抓匀，静置。2、国内放入花生米，倒入没过花生米的油烹炸，至花生米呈金黄色且锅内油不再。3、另起一锅油，六成热后下鸡腿肉丁，迅速滑炒至散，然后翻炒至鸡肉丁变色后捞出；炸花生米... 阅57 转1 评0 公众公开 15-09-06 14:39 |
从冰箱取出腌制好的鸡肉，沾上淀粉，注意：蘸的时候动作要轻，不要用筷子用力戳鸡肉而使水分跑出来，从而影响口感。将沾好淀粉的鸡肉放在一大盘子里，静候5分钟左右，使其‘返潮’，可以看到，刚沾好淀粉的鸡肉表面是白色的，返潮以后表面颜色变深，其实是淀粉吸收了鸡肉表面的水分，形成了薄薄的一层外壳，这样炸好的鸡肉既酥脆（鸡蛋的作用）... 阅136 转21 评0 公众公开 15-09-04 13:43 |
怎样炖鸡汤能让鸡肉不老 不会炖老的，只会越炖越酥，除非你买的鸡是生过蛋的，而且隔年鸡。9楼 帅气妈妈 (......) 发表于 2010-3-6 10:56 只看此人 鸡胸肉剔出来，宫爆鸡丁吃。15楼 EVE (静) 发表于 2010-3-17 10:01 只看此人 回复 1#orchid_ren 的帖子1. 烧汤前鸡胸肉剔下来，烧咖喱饭2. 第一顿喝汤，第二顿拆骨把肉撕碎烧鸡粥3. 鸡胸肉熬的... 阅1843 转10 评0 公众公开 15-09-03 13:37 |
