炖老母鸡怎样才容易炖烂？

会吃会喝 2015-09-12

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炖老母鸡怎样才容易炖烂？

炖老母鸡
怎样才容易炖烂？

goot768 | 06-09-05

好评回答

ban_tt | 06-09-05

    洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；

    应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐－－

    因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。


还有另外一个方法:
   炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。

其他答案

（共 13 个回答）

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用大火.
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明年吧 | 06-09-19
评论(0)

有两个方法：1、先用高压锅压几分种，再用文火炖一会就行了。但用高压锅压的鸡汤没有那么香。

2、把切好的鸡肉放在锅里，加足水，放点姜、大料，用猛火把鸡汤烧开，持续猛火10-20分钟后，再用文火炖30-60分钟即可。吃时放点盐。这样的鸡汤香又鲜。而且鸡肉也耙。

xh3333891 | 06-09-17

去骨，置老母鸡肉于肉浆机里拌成肉浆，移到高压锅110~C,3.0磅压力，5分钟就全烂了，OK!

叶腾的美 | 06-09-16

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可在汤里放几个山楂同炖
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树梢的星星 | 06-09-11
评论(0)

你一直不停得猛火炖，一定会炖烂的。祝你好运。

江山笑 | 06-09-06

用高压锅炖，在加入少量的白醋

凡人就是我 | 06-09-06

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高压锅
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爱追梦 | 06-09-05
评论(0)

1,煮的时候加点白酒进去,会分解老鸡肌肉内的蛋白质,使肉质松软香嫩,另外还有增鲜的作用.  
 
2,有的人不喜欢酒味,鸡洗干净放冷水煮,同时滴一到两滴红醋(没有任何醋味),这样煮出来的老鸡时间短,很熟又去杂味(出锅是才能放盐!).  

3, 炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。

4,洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；

    应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐－－

    因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

今天巧遇 | 06-09-05

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高压锅
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yaya1594 | 06-09-05
评论(0)

用铁锅先煮半个小时，再用高压锅20分钟（小火），保证特烂。

米糍囡囡-媛子儿 | 06-09-05

用沙锅````然后用文火````慢慢炖````

毁容后的帅哥 | 06-09-05

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用高压锅，既快又滥。
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zhao | 06-09-05
评论(0)

1、洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；

    应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐－－

    因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

2、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。

xyqrg | 06-09-05