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怎样炖鸡更好吃
1.洗净切块，倒入热油锅内翻炒， 2.待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒， 3.至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块）， 4.用旺火烧十分钟， 5.放入调料，移小火上再炖20分钟， 6.淋上香油即可出锅； 7.应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。 提示: 因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 |
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