大盘鸡可以说是新疆最有名的菜,辣子干红鲜绿,鸡肉油黄鲜嫩。炖煮入味的鸡块辣中带着香甜,土豆吸收了汤汁和鸡肉的香气,入口酥软。菜吃完了还要配上一份裤带面,量大味足,特别饱腹,很适合亲朋好友聚在一起边吃边聊,毕竟,一份大盘鸡一个人可是很难解决掉哒~话不多说上料 食材——
步骤——❶鸡洗净切小块,土豆去皮切块(浸泡水里待用),姜切片,蒜切末,干红线椒及香料洗净沥干 ❷鸡块冷水下锅,加入姜下水去腥。水开后,捞出水中浮沫,沥干待用 ❸锅中放入食用油至5成热时,加入约35克白糖慢慢搅动溶解(切记用小火,油温过高容易把糖炒糊发苦) ❹白糖完全融化并起泡沫时,放入鸡块大火均匀翻炒,将鸡块里的水分炒干 ❺ 放入干红线椒和姜片,继续翻炒。水分煸得越干,鸡肉香味就越浓郁 ❻鸡肉的水分完全煸干时(鸡块微微变硬,表面颜色变深,四周不断翻吐出小油泡),加入啤酒,盖过鸡块即可 ❼放入各种香料和盐翻炒均匀。香料里除了花椒、八角、桂皮和香叶,还可以加草果、干姜、陈皮、丁香和良姜 ❽汤汁沸腾后,放入土豆块,转小火,加盖焖煮约10分钟 ❾将大葱片和青椒片放入锅中翻炒,开大火收汁儿。等汤汁收好后,再放入蒜末略微翻炒,即可出锅开吃嘻嘻 |
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