新彊大盘鸡，为什么又叫“沙湾大盘鸡”？

新疆大盘鸡就是新疆大盘鸡，并没有又叫沙湾大盘鸡，只不过在北疆的大盘鸡里面，有两个比较有名的地方：新疆沙湾县和柴窝堡。做为一个正宗的新疆人，小编负责任的告诉你，在新疆的任何一个地方，都能吃到正宗的新疆大盘鸡。

新疆沙湾大盘鸡是一道美食，主料为土鸡一只，当然散养土鸡最好。大盘鸡带有香浓的汤汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃，当然，皮带面也要做的很筋道才好。

小编教你在家自己做一道正宗的新疆大盘鸡

食材：

主料：土鸡一只，买不到土鸡的话，三黄鸡也可

配料：土豆三个、洋葱两个、青红辣椒四个，大蒜一头

调料：大葱一根、干辣椒一把、花椒、冰糖、盐、生抽、老抽，八角两颗，草果一颗，生姜一块，料酒

做法：

1、土鸡一只，去除内脏，去掉脖子上的淋巴，去掉尾巴，冲洗干净，剁成鸡块。烧开水CHAO水，可以倒一些料酒能去腥，煮片刻捞出，控干水分。

2、大蒜去皮，大葱切长段，二三公分就好，生姜切片，备用。洋葱切片，青红辣椒切块。

3、土豆去皮，切滚刀块，泡凉水冲去它本身的淀粉。烧油七成热，土豆块过油三分钟捞出备用。这样做的土豆更香更好吃

4、锅放油，放入鸡油炒干，捞出油渣扔掉。这样用鸡油炒出来的大盘鸡才会更香。

5、锅留底油，放入鸡块，炒出油，看到鸡皮微黄时，放入干辣椒五六个，花椒20粒，八角两颗，草果一颗，翻炒一两分钟炒出香味。全部盛出。这样做出来的鸡肉更紧实口感更好。

6、炒糖色：锅内留一点油，放15粒冰糖。中火，不停的搅动，让冰糖融化。边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色。这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）

7、把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒。让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色，此时放入大蒜六七瓣，葱段，生姜片六七片，适量生抽（提鲜）、适量老抽（上色入味）、料酒，倒入开水，没过鸡肉，大火烧开转中火炖20分钟，三黄鸡只需15分钟。

8、放入过油的土豆块，炖5分钟。因为前面过油基本熟了。不要炖太久成泥了。

9、大火收汁，看汤汁收的差不多的时候，放入洋葱和青红辣椒块。

10、放盐和糖调味，此时可以看颜色的程度，可加点老抽调色，快速翻炒2分钟，出锅装盘。

11、皮带面自己做吧，可以参考我以前发的文章。

注：小编不喜欢放豆瓣酱。喜欢的话可以放油剁碎的炒出红油。

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