宫保鸡丁 第一步: 鸡肉处理。这一步是非常关键的哦。先用牙签在鸡胸肉上多扎几下,让鸡胸肉变得松软了之后再切成稍微大一点的颗粒状。向鸡肉当中加入葱姜水、生抽、绍兴酒、栗粉、油搅拌均匀,腌制大约十分钟左右就可以了。 第二步: 锅里面倒入适量的油,将腌制好的鸡肉丁下入油锅当中炸一小会儿,等到鸡肉丁被炸的金黄之后捞出来待用。 第三步: 调宫保汁:将葱姜水、盐、鸡粉、五香粉、生抽绍兴酒和少量的生粉混合在一起搅拌均匀后待用。 第四步: 将锅清洗干净之后倒入少许的油,油烧热之后关小火加入少量花椒,等到花椒的香味炒出来之后捞出锅里面的渣子,加入少量辣椒粉继续翻炒出红油,再倒入干辣椒、葱、姜、蒜继续炒出香味。 第五步: 调料的香味炒出来之后加入之前炸好的鸡肉丁继续煸炒出香味,再加入宫保汁翻炒几下后下入炒熟的花生米和几滴香油,翻炒均匀了之后就可以出锅了,一道美味可口的宫保鸡丁就这么做好了。 PS:宫保鸡丁当中的花生米是必须的哦,因为它里面只有加入了香香脆脆的花生米才会更加的爽脆可口,香甜的口感也更能凸显出来。当然了,大家在家里做这道菜也可以稍微的“奢侈”一下,之前就吃过一次用腰果代替花生米的做法,味道实在是太赞了。 这道菜最主要的还是调料汁的做法。 |