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走进大大小小的饭店，我们都能看到宫保鸡丁这道菜，特别备受食客喜爱，那么你自己会做这道菜吗？ 今天小编跟您分享一道宫保鸡丁的做法，超下饭！ 用料： 鸡肉，花生米，胡萝卜，黄瓜，红干辣椒，花椒，大葱，郫县豆瓣酱，生抽，糖，醋，盐，油，淀粉，料酒。 做法： 将红干辣椒切成小段；花生米用烤箱或者微波炉烤熟，去掉表面的花生皮；大葱切小圈；黄瓜和胡萝卜切成小丁。 鸡肉可以选择鸡脯肉，不过我今天选用的是鸡里脊肉，口感也非常的不错。将鸡肉洗净，然后切成小丁。 将切好的鸡丁放入碗中，加少许的料酒和白胡椒粉去腥，加入适量的盐和老抽调色调味，最后加一点淀粉，搅拌均匀，上浆备用。（可以适量的加一点鸡蛋清。） 取一小碗，加生抽、老抽、糖、醋、一小勺料酒和3小勺水，搅拌均匀，最后加一小勺的淀粉，搅匀调成一个汁备用。 锅内烧水，放入胡萝卜丁先焯一下水，捞出沥水备用。
锅内倒油，下腌制好的鸡丁快速滑炒，待鸡肉炒至变色后，即可盛出备用。
如果锅内的油比较多，可以不用再加油，如果油比较少，可以适当加一点油。放入辣椒段、葱圈和花椒粒爆香。加一小勺的郫县豆瓣酱炒出红油。
倒入刚才炒过的鸡丁，炒匀。
倒入黄瓜丁和胡萝卜丁翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，撒入花生米炒匀即可出锅。这道宫保鸡丁就做好了，看着就特别有食欲。
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