开胃下饭菜宫保鸡丁的做法

开胃下饭菜宫保鸡丁

更新于：2015-3-7 13:12:46

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分类标签：家常菜谱
菜品口味 香味	主要工艺 炒
所需时间 10-30分钟	制作难度 简单
食材明细
鸡腿上段2只	花生米
大葱1/3根	蒜2瓣
姜1片	花椒一把
干辣椒一把	料酒
郫县豆瓣2茶匙
生抽如:1勺	香醋
白砂糖	淀粉1-2茶匙

教您开胃下饭菜宫保鸡丁怎么做，如何做开胃下饭菜宫保鸡丁才好吃

1、大葱切段，姜蒜切丁备用

2、干辣椒去籽，切成段。和花椒一起加少许水泡软。这样之后不容易糊锅 （泡过香料的水我也留着。放到了调味汁里面~）

3、鸡腿上段去皮去骨。用鸡腿肉比鸡胸肉更好吃！ 另外有说鸡腿肉不要去皮。但是这个菜要大火快炒。我不爱吃油没有煸透的鸡皮~所以还是去掉了

4、在去骨鸡腿揉上以十字花刀的样子轻轻地剁一下让肉松弛。然后切丁

5、鸡肉丁加准备好的姜蒜丁，再加少许料酒抓匀腌制30分钟

6、花生去皮后热油炸（泡一下温水就很容易去皮了）

7、也可以用炒的~总之就是花生弄酥脆就可以了

8、生抽，香醋和白砂糖以2:1:2的比例调好，加入之前泡香料的水以及1-2茶匙淀粉搅匀

9、起油锅，下大葱以及泡好的花椒和辣椒煸炒出香味

10、加入郫县豆瓣慢慢煸炒出红油。也有试过不加豆瓣的，感觉放一点更香

11、下腌制好的鸡丁快速翻炒1-2分钟

12、倒入准备好的调味汁迅速翻炒至芡汁均匀挂在鸡肉上（倒之前稍微再搅一搅防止淀粉沉底）

13、加入准备好的花生拌匀。起锅~

14、成品~

开胃下饭菜宫保鸡丁的做法小贴士

宫保鸡丁这个菜集酸甜麻辣咸鲜于一体
还有花生的酥脆和鸡肉丁的滑嫩~滋味真的是很妙~
已经是驰名海内外啦。我就不多废话什么了~

我不是四川人~当然也不知道曾经吃过的是否是地道味儿
这次的做法是参考了很多资料~然后又根据自己的口味整合了一下~起码我自己是很喜欢的
如果四川的同学们有地道的做法~也请不吝赐教

最近连做了两次可是拍不出满意的照片。尤其是这种酱兮兮的本来就是我的软肋
还有那种黑乎乎的也不行~昨天做了红酒炖牛尾也是完全拍不出来= =怒举筷子。开吃！不拍了

最近经常会特别想吃某样东西。但是又没有时间马上做~馋得怪难受的
连续失眠三天。睡不着就在床上滚来滚去~翻来覆去地感觉自己相当地莫名其妙~
撑过这几个月。一定要挑个周末好吃好睡好好休息两天