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前段时间跟一个卤味店老板聊天的时候，聊到他家的卤味，我一直夸他家的卤味好吃，没想到这老板一聊开心了，竟然就把自家的卤味配方给聊了出来。机智的我偷偷的将这秘方记了下来，回家后自己在家按着这老板的配方做出了他家卤味的味道。大家吃过我这卤味后都表示很好吃，味道太销魂了。既然那么好吃，作为一位美食作者的我，当然得把这么好的美味贡献给大家。
这卤味是用卤水卤制的食物。而卤水是用卤料和高汤做的。俗话说千人千卤，意思就是一千个人就能做出一千种卤水的味道来。这卤味的味道非常多，因为卤料的搭配很多种，每一种卤料的搭配都有着不同的味道。而卤水用的高汤也是有区别的，有人喜欢用纯净水直接卤，有人喜欢用筒骨高汤卤，有人则喜欢用肥肠汤来卤。具体味道因情况而有所不同。但是好吃的卤味，却很难得，今天要给大家的这个卤水配方，卤出来的卤味跟店里面卖的差不多。
那么下面我就直接说卤料的配方 白芷25g、陈皮80g、丁香8g、豆蔻25g、三奈15g、良姜15g、甘草15g、草果15g、沙仁25g、草扣15g、当归8g、小茴香15g、香籽8g、肉蔻4个、八角10颗、桂皮4段、香叶一把、花椒10g
具体的做法： 卤料的做法很简单，因为卤水不像炒菜有很多复杂的步骤，只需要把料配好就能做出来了，但是要是把卤味给做好还是需要一些小步骤的。首先将上述的用料用小的食物称称出来，只有把量给配对了才能做出这个味道来，随便乱把握量很容易变味。然后将配好的料用卤料纱布包起来。先用姜片和葱段还有大蒜在锅里用食用油爆香，然后再将这些东西捞起来，在锅里加入2大勺冰糖将汤炒出糖色。等糖完全化开变成焦糖色后再倒入猪骨高汤。然后再将卤料包放入锅中卤制。等水开了以后再倒入大量的盐。盐要放足，不然煮出来的卤味味道出不来。然后再开小火慢煮6个小时。中途如果汤变少了要慢慢的加入高汤。等卤水熬完后就将卤料包取出来。剩下的卤水就可以用来卤肉了。 |
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