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白切肉，是家常冷菜，逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。 白切肉的做法非常简单，连不会做菜的菜鸟看后也一学就会，在夏天我家经常做这道菜，它不油腻，肉质鲜嫩，吃上一口满嘴的香味，让人胃口大开，因此“销路”非常好。此菜肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油佐食，鲜美绝伦。逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳；吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。 食材 主料 猪腿肉600g 辅料 花椒适量 盐3小勺 糖1小勺 料酒2勺 高良姜12片 步骤 1.猪腿肉切块洗净 2.将肉放入碗中，放入姜片、花椒 3.加3小勺盐、1小勺糖 4.加2勺料酒 5.用手用力按揉5分钟 6.盖上保鲜膜放入冰箱腌12小时 7.从冰箱取出腌好的肉， 去掉肉上的花椒与姜片， 用水略冲一下 8.将冲好的肉放入碗内， 放上新的姜片，入蒸锅大火蒸15分钟 9.关火焖10分钟，开锅盖取出肉 10.待肉凉后切片装盘
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