鸡汤的19种美味做法，天天喝面色红润，爱美人士要常喝！

栗子淮山鸡汤

用料

整鸡；栗子；淮山；当归；红枣；枸杞；姜

做法

• 整鸡洗净用刀多去头、爪、尾部，斩大件备用，姜、当归切片
• 栗子加水煮15分钟捞出去皮
• 鸡飞水去血污，捞出后用水冲去浮沫
• 干净的汤锅和紫砂煲加入鸡块、洗净的干淮山、当归、姜片，一次性加足水大火煮开后小火煮2小时
• 临出锅10分钟加入栗子、红枣、枸杞即可

黑木耳炖鸡汤

用料

黑木耳；草母鸡；姜；料酒；盐

做法

• 黑木耳浸发后去蒂洗净，撕成大小适中的块状
• 草母鸡洗净，斩成大块，加入清水和姜片，大火烧开后加少许料酒，撇去浮沫
• 中火煮10分钟后，放入黑木耳，改小火熬煮1小时，喝汤前调入少量盐即可

煲靓汤土鸡汤

用料

土鸡1只；干香菇6个；生姜1个；大蒜3瓣；料酒2汤匙；小葱3根；枸杞1汤匙；用来煲汤的矿泉水净重为鸡的2倍；板栗肉1把；盐适量

做法

• 香菇提前泡水。要用干香菇比较好吃，新鲜的没有发生美德拉反应，不香der！
• 不超过10只香菇的话，鸡汤是不可能变成蘑菇汤的！不用担心香菇会掩盖鸡汤的味道啊。放的数量正确，只会提鲜而已。
• 生姜切片，大蒜剥好，老母鸡洗净切好备用。
• tips：
• 新鲜宰杀的鸡要在【半小时内】下锅。如果不能及时下锅，得拿保鲜膜包起来放入冰箱（4摄氏度左右）24小时，待肉熟化后再煲汤。
• 老母鸡不能刚杀完过几小时才煮汤哦！因为动物死之后会慢慢释放毒素，肉比较难吃，也不健康。
• “动物在（屠宰）死后有一个僵直过程，从小看柯南长大的你们应该不陌生。肉类的宰后熟化过程就是等待僵直期完成的过程。排酸肉是在低温条件下通过宰后熟化的肉，较之没有经过熟化的肉口感会更软嫩。但是就营养成分来说，排酸肉和普通肉不会有明显区别。
• 参考：排酸肉概念分析，翟美茹等，兽医分析
• 成熟排酸肉的结构蛋白变化，李兰会等，肉类工业
• 补充：很多人问低温冷藏就低温冷藏呗，为什么叫排酸呢？
• （其实我也没查到这个名字的来源，我推测的：p）因为，动物死后，组织开始缺氧，进行无氧代谢，在肌肉组织中就会积累乳酸（跟人进行无氧运动之后会觉得肌肉酸痛的原理差不多）而当肉放置一段时间后，乳酸分解。所以这种低温冷藏的肉叫做排酸肉。
• 尸僵一般在死后30分钟到两小时内开始。处于僵直期的肉保水性降低，硬度升高，可能会不太好吃。而经过一段时间的储藏后，在组织酶等作用下，经过一系列生化作用，僵直解除，肉质回软，弹性和保水性都有一定成都的回升。”
• “这一情形深层次的机理是：肌肉的收缩和舒张都需要消耗能量，而这股能量最直接的来源是肌肉细胞中的一种不稳定的高能化合物：三磷酸腺苷，也就是我们熟悉的ATP。
• 牛生前，肌肉中的糖元不断分解产生ATP，肌肉受到神经系统指令后，肌浆网(肌肉中钙的主要储存处)释放Ca离子，于是细胞外的Ca离子进入细胞内使细胞液中的钙的浓度升高并最终导致肌肉收缩。而后，在钙泵作用下细胞内的Ca离子被排出产生肌肉舒张，整个过程是可逆的。
• 牛死后，机体的代谢环境发生改变，肌浆网自体崩解，ATP的含量也不断降低，大量Ca离子溢出后进入细胞内使肌肉持续收缩，这时ATP又逐渐消耗殆尽，肌肉无法再舒张，于是便处于持久的僵硬状态。如果宰杀时牛过度惊恐和挣扎就会消耗更多的ATP，还会使得僵直状态提前。”
• 鸡拿去沸水中飞水2分钟，捞起。
• （宰杀后半小时内就下锅的忽略以下这段：
• 如果有时间也特讲究，可以在飞水前把熟化过的鸡放在清水中浸泡1小时，这样可以去腥和血水。）
• 热锅内放1勺油，烧热后放入姜片、蒜瓣炒香。再放入鸡块、料酒翻炒5分钟。
• 高温油炒过的鸡，煲汤会更加香浓哦～
• 还是一样：
• 美德拉反应！
• 避免直接下水煮，那样汤头容易寡淡，不鲜美。
• 如果较喜欢直接煮，请尽量整只鸡下锅比较香。勿切。
• 锅选用【不跑气】的汤锅。砂锅最佳。
• 把炒过的食材倒入汤锅中，加入常温下的净水、香菇、板栗和小葱。
• （不推荐未深度过滤的自来水。差水质会影响汤的口感。）
• 煮沸后转小火，煲90-180分钟，一般90分钟就够，看急不急。期间若揭盖漏气就不香了。
• （小时候最喜欢吃鸡汤里的板栗^^）
• 最后15分钟转大火放入枸杞和盐。盐推荐苦味较淡的喜马拉雅岩盐。放盐别搅，会有生盐味哒！
• 超靓的鲜鸡汤出锅咯!
• 拿去泡米饭吧～

茶树菇煲鸡汤

用料

土鸡一只；茶树菇；葱；姜；料酒；盐

做法

• 茶树菇泡发洗净，剪掉底部的根，用少量清水浸泡，葱姜备好
• 鸡收拾干净，具体步骤可以参考这里。凉水放入鸡一起烧开，加葱姜，撇去浮沫（鸡的浮沫并不多），加少许料酒，放茶树菇，连同浸泡茹的少量干净水一起倒入，再次煮开后调小火煲1.5小时，关火前加少量盐调味

鲜松茸土鸡汤

用料

农村散养土鸡（母鸡）1只（约4斤）；新鲜松茸300克；老姜适量；盐根据个人口味适量

做法

• 土鸡宰杀切块备用
• 土炖锅做水，冷水下鸡肉
• 烧开后，撇去浮沫，下老姜，转中小火慢炖
• 新鲜松茸洗去泥沙切片备用
• 待鸡油炖出，下松茸，一同炖煮
• 鸡肉软烂脱骨，加适量食盐即可。
• 下2两银丝面，撒上葱花，配鸡汤同吃，那是极好的

寝室版鸡汤

用料

鸡腿一个；香菇十个左右；大枣五个左右；枸杞十个左右

做法

• 将买来切好的鸡腿洗干净
• 大枣香菇枸杞等也洗干净放好
• 将材料放入寝室可用的小锅中用小火煮里面少放一点点盐其他的佐料不用放
• 几个小时后就可以品尝啦

鸡汤馄饨面

用料

材料：细鸡蛋面、三肥七瘦猪绞肉、鲜虾、鸡腿、水或高汤、生抽、老抽、香油、香葱、生姜

做法

• 生鸡腿洗净，锅里添加清水放入鸡腿，加葱段姜片，焯水。
• 然后在高压锅里放入适量温水，加葱段和姜片
• 加入焯水的鸡腿
• 中小火炖四十分钟，熬出高汤，用普通锅熬至少一个半小时。
• 猪肉用绞肉机绞成肉馅
• 馄饨馅里打水，这个是很重要的。一小碗水分次加入绞肉馅里，一定记住要分次少量，每次都要用四根筷子顺时针朝着一个方向不停的搅拌，直到上劲儿了，再继续加水。
• 一直加到什么程度呢？就是润润的，水扑扑的，哈哈哈……如果把水换成高汤那就更好了！
• 肉馅加入适量食盐
• 加入适量香油
• 再加入适量生抽
• 加入调料的肉馅顺时针拌匀
• 切好葱姜末
• 葱姜末加入肉馅中
• 顺指针拌匀
• 鲜虾洗干净，控干水份
• 剥去虾壳，再用牙签挑去虾线。虾不能再清洗了，要不然味道就会变淡。
• 剥好的虾仁
• 将馄饨皮放在手心中间加肉馅，加入一个大虾仁
• 清水抹抹边角，顺势将筷子往下挤压手掌上合
• 再将馄饨皮边全部挤在一起，按压紧实粘好。是不是超级简单？
• 可爱的馄饨
• 馄饨都做好了
• 来个近景
• 准备好两个大锅，清水里加一些鸡汤，一锅煮面一锅煮馄饨
• 煮细面
• 碗里加半勺蚝油，几滴香油，放入煮好的细面，加一些鸡汤
• 面很快就坨了，赶紧把煮好的馄饨放进来
• 馄饨面做好了
• 很诱人吧？
• 真的超好吃我，你也试试看！

山药鸡汤

用料

鸡半只；山药半根；当归适量；黄芪适量；枸杞适量；盐适量；桂圆干适量

做法

• 鸡剁块清水浸泡去血水
• 将洗净的鸡块放入炖盅内放入黄芪当归等中药加入清水炖至一小时
• 在一小时内剥好桂圆干用开水浸泡
• 山药去皮切片
• 一小时后放入桂圆干和山药
• 炖至2～3小时出锅前放入盐和枸杞
• 完成！

补气补血鸡汤

用料

清远鸡一只（一鸡可两吃，我把骨头剔了出来，肉拿去做冬菇滑鸡了，）；药材（红枣，枸杞，龙眼肉，党参，当归，黄芪，）各一点共30克，也可以；姜，盐

做法

• 把鸡的肉和骨头分开，再把药材全部洗干净，拿一个大容量的炖盅，把药材放入碗底再把鸡骨头放在上面和放几片姜，然后用高压锅隔水炖一个小时
• 等气下伐时开盖，放丁点盐但千万别放多了盐，因为这汤有些甜放多了盐就相冲了，调好味即可。

香菇炖鸡汤

用料

鸡半只；干香菇2两；葱；盐；油；姜

做法

• 鸡肉切块，洗净。香菇用温水发开
• 锅内放少许油，放入姜片，然后倒入鸡肉炒一下
• 沙锅内放水，放入炒好的鸡肉和发好的香菇，小火炖1-2小时
• 根据口味加盐，出国时加入小葱，就好了

熬鸡汤

用料

生姜三片；葱一小把；鸡一只；红枣六颗；枸杞一小把

做法

• 将鸡洗净，斩去头（喜欢吃鸡头的可以省略哦），撕去脖子和屁股周围的皮，将整个鸡身斩成几块，备用。
• 铁锅里加满水，待沸腾将鸡块推入，等待一会儿，水再次沸腾时，将鸡块捞出，洗净鸡身的浮沫和油。
• 铁锅洗净，加入油，放入生姜、葱煸炒至散发葱香，将鸡块推入翻炒几下，加入料酒（也可以用黄酒哦）和水（水要足够多，一直到熬好汤为止，中途都不要再加水哦）。
• 大火煮汤，大约十分钟后，水沸时推入红枣和枸杞，转小火继续熬汤，至少一小时，汤白后转大火，汤沸关火，加入适量盐。一碗带着满满红枣味的鸡汤就熬好啦！

鸡汤抄手

用料

鸡蛋蛋清一个；鸡汤；面粉200g；盐；猪肉；姜汁水；白胡椒；生抽

做法

• 面皮我用的配方是200g面粉加2g盐一个鸡蛋的蛋清。如果追求面皮透明的效果和面的时候加一点蛋清，不加蛋清的话面皮相应的增加厚度以防失去韧性。水尽量少加，面皮能揉成团即可。
• 在第一挡反复碾压直到面皮光滑，碾压是帮助形成面筋的要素之一，所以揉面团的工序上可以懒一下，工序交给压面机就好了。
• 每一次过压面机都减少厚度，心不要急，慢慢来。否则面皮很难平整光滑。经验是出来的面皮在宽度上稍微切掉一些，以防下次压面的时候面皮左右两个边缘卡在机器里，出来的面皮随时扑上淀粉。可以看到最后一次过压面机已经很透明了。
• 切成8cm左右见方的方块儿。
• 猪肉粗切细斩成泥，打入姜汁水直到完全吸收，用盐白胡椒和生抽调味即可。水的分量以瘦肉的份量变化，瘦肉越多打入的水就越多，打了水肉馅才有嫩度，否则吃起来发柴。
• 取一片方形抄手皮，把肉馅放在一角。
• 卷起来，不要卷完，剩下一个小角。
• 边缘用竹刀润湿。
• 卷起捏好，一个元宝状的抄手就做好了。
• 成都的抄手都长这样同学们最后传一张...出门了！！！［吃了鸡胸肉的猫在我院子里到处闻ms不打算走了orz
• 鸡汤抄手饿死了于是面粉啥的还没收拾就开吃了＝＝
• 鸡汤抄手，老母鸡的鸡汤太鲜了...

鸡汤干豆腐卷

用料

热狗肠两根；鸡汤；火鸡或猪肉；干豆腐两张；鲜虾末；葱；姜；白胡椒粉；酱油；料酒；香油（芝麻油）；盐；蛋清一个；淀粉；糖

做法

• 2/3的肉末（我用的是火鸡肉末，用猪肉末更香啦），1/3的鲜虾末，加葱姜末，白胡椒粉，酱油，料酒，香油（芝麻油），盐，一个蛋清，淀粉，顺着一个方向搅拌
• 肉馅搅至有黏性以后，取两张干豆腐，两根热狗肠，把热狗肠纵向切开，切为四份
• 肉馅铺在干豆腐上，在铺好的肉馅上，等距离地放几条火腿肠
• 尽可能紧地卷起来以后，放到小煮锅里，煮锅里加鸡汤，酱油，糖，一点香油（芝麻油）
• 盖上锅盖，煮开后转小火继续煮15分钟（中间翻面一次），打开锅盖，转中火收汁，边收汁边适当翻面，让四面都变成漂亮的金红色，汁收尽后，关火
• 凉后切片即可

清炖鸡汤

用料

老母鸡半只；葱一小段；姜一块

做法

• 老母鸡剁成块
• 煨罐里一次加足凉水，倒入鸡块和葱姜
• 大火烧开，撇去血沫，转小火炖2个小时
• 起锅前加入盐即可

花菇炖鸡汤

用料

1鸡一只；葱，姜，料酒，盐少许

做法

• 1.宰活鸡+吃冻鸡
• 我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
• 2.飞水：必需功课
• 其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
• 3.下锅：水“生”火热
• 炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
• 4.火候：猜大猜小
• 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
• 5.放盐的学问
• 对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。''

鸡汤

用料

鸡；鸡蛋；豆腐皮；木耳；粉丝

做法

• 先把鸡汤炖好
• 把粉丝木耳豆腐皮用热水烫熟鸡蛋打散鸡肉撕成细丝
• 鸡汤煮开打入鸡蛋放入盐胡椒粉少量鸡精香油
• 把粉丝木耳豆腐皮鸡肉丝放入碗里加入鸡汤放少许香菜

鸡汤豆腐串

用料

鸡骨架一只；干豆腐一张（约300克）；葱段；姜片；香菜；大料1个；香叶1片；料酒1大匙；盐1小匙；鸡精1小匙；胡椒粉适量；辣椒酱适量

做法

• 干豆腐切成长宽约6厘米大小的方块，卷起
• 用牙签穿成小串，每串约4—5个
• 鸡骨架洗净后，切成大块，葱、姜切大段
• 锅内倒800ml清水，冷水下入鸡架、葱、姜、大料、香叶、料酒，转大火
• 待汤煮开后，去表面的杂质和浮末，转中火
• 放穿好的干豆腐串儿，加盐等调味，炖煮大约20分钟即可出锅
• 食用时，加香菜、胡椒粉、辣椒酱等调味

党参鸡汤

用料

鸡；党参；枸杞；大枣；姜片；八角；大葱；盐；味精

做法

• 鸡宰杀洗净，剁成大块。我买的时候叫人家给剁了，省了我的事
• 枸杞、大枣、党参用清水冲洗干净
• 锅内烧开水，将鸡肉放入，焯出血沫
• 砂锅内放水，将鸡肉捞出放入带有温水的砂锅
• 放入枸杞
• 放入葱段、姜片和八角
• 放入党参
• 放入大枣，放进去之前可以掰开
• 大火烧开，将血沫撇出，盖盖子，转小火，慢炖2小时
• 出锅前10分钟放入盐，盖盖10分钟，关火出锅即可

海参鸡汤

用料

鸡肉（2人份）半只；海参（泡发好的）一只；板栗10粒；蘑菇10个；红枣5个；枸杞适量；党参适量；当归适量；姜切三片；蒜2瓣；盐适量；鸡精适量；葱适量

做法

• 鸡肉的品质决定汤的味道；
• 鸡肉切块，洗干净备用.
• 所有的材料泡发好后备用
• 海参泡发后切片
• 海参炖汤的后半小时和枸杞一起下
• 蘑菇提前1小时候泡发，
• 板栗，我在市场买拨好的！
• 其他的洗净一起和鸡肉炖1小时
• 1.5小小时后关火，放鸡精，葱花。