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鸡汤  用料 老母鸡半只；姜片3片；小葱2根；党参少许；当归少许；甘草3片；桂圆肉3粒；红枣5粒；料酒1汤匙；盐；鸡精 做法 一般来说，我们讲究“宰活鸡吃冻鸡”。把鲜鸡买回来之后，先放冰箱冷冻室冰冻3小时左右再拿出来解冻熬汤，这样鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤也会更鲜美 鸡块放入冷水中煮开，撇出浮沫 鸡块放入电压力煲，放入除鸡精外的所有其他配料，加入清水。选择煮粥煲汤模式，设定30分钟 开盖后根据个人口味调入适量鸡精 清甜椰子鸡汤  用料 老椰子1个；土鸡600g；猪骨150g；红枣7颗；盐适量；姜适量 做法 鸡块去皮，猪骨处理干净，切姜三片一起备用；红枣去核备用; 煲中煮开水，下鸡块和猪肉，红枣，姜片等一起煲开，撇掉血沫继续熬；这时候处理椰子； 椰子头有一个小口是椰肉，可以用小刀弄开;倒入椰子水备用; 用硬物把椰子壳敲碎，取出椰子肉；把取出的椰子肉削去黑黑的外皮；把椰子肉切成条备用；如果不吃椰肉也可以省事不削皮直接切成条； 把备好的椰子肉加入到鸡汤里面，再次煲开后转用煲汤模式煲给两个小时； 两个小时后加入椰子水，再次煮开；再煲约10分钟左右；最后加盐调味即可！ 老母鸡汤  用料 老母鸡300克；山药250克；生姜；葱；芝麻油少许；胡椒粉少许 做法 老母鸡洗净斩件,山药去皮后切成厚块,姜切片,葱切花 将切好的老母鸡、山药、姜片一同放入高压锅内，加入适量的水（水至少要完全没过鸡肉,如果喜欢喝汤可以稍微多放一点水），再滴入几滴芝麻油，放入少许的胡椒粉，扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲二十分钟关火 待高压锅内的空气排完后打开锅盖,加入适量的盐,撒入葱花即可 竹荪鸡汤  用料 柴鸡半只；竹荪10根；枸杞；姜；葱；胡椒粉；盐 做法 柴鸡洗净斩块备用，干的竹荪用淡盐水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈，清洗干净备用，枸杞用清水泡上 锅中放入足量的水，将鸡块凉水下锅，大火烧开后两分钟关火，将鸡块捞出清洗干净 砂锅中放焯好的鸡块，姜片，葱，大火煮开后，转小火煲一小时左右至鸡块软烂 将竹荪放入，继续煲10分钟 再放入事先泡好的枸杞，继续煲5分钟，放盐和胡椒粉调味即可。喝时撒葱花或香菜都可以的哈 鸡汤馄饨（附鸡汤做法）  用料 母鸡；葱；姜；糖；盐；鸡蛋；香菜；榨菜丝；紫菜；胡椒粉；麻油 做法 鸡剁块（自家吃为了方便炖煮就不整只炖了），冷水下锅，开着锅盖，水开后继续煮5分钟。捞出鸡块，用温水冲干净。 砂锅放入葱结、姜片烧开水，水开后放入鸡块，放一小匙白糖（炖出来的鸡汤更鲜美）。大火烧开后转小火炖至鸡肉酥烂。 馄饨是之前包好冻在冰箱里面的，方法就不赘叙了。小锅里烧水，水开后下馄饨。这时候开始配底料。 摊一张薄薄的鸡蛋皮，切丝 榨菜丝切碎。（榨菜包装放上来了） 香菜切末 鸡汤烧开 把所有配料放入大碗里，放适量盐，胡椒粉，一滴麻油。（我家没紫菜了），用鸡汤冲开。 馄饨煮熟捞进来，OK！^_^ 鸡汤米线  用料 三黄鸡一只（约1.2斤）；米线半斤；香葱适量；香菜适量；姜片4片；花椒几粒；盐适量；五香粉少量；咖喱粉少量 做法 将鸡洗净后放入高压锅内，让几片姜，几粒花椒。开始煲汤 因为时间有限，没有来得及将鸡飞水，也没有煲老火汤，在时间允许下，还是做足这两样比较好） 煲汤的同时来处理其他材料，将米线放入温水中浸泡，一遍容易烫熟 买来的米线，在拐弯处会根根相粘，待泡软一些后，用手掰开） 香葱和香菜洗净后切成末 在碗底放入适量的盐、少量五香粉、少量咖喱粉 把米线放入沸水中烫半分钟即可 这个要根据米线自身的情况来衡量，烫熟为之，烫过头会没有弹性，不好吃） 将烫好的米线盛入先前放了佐料的碗里 倒上煮好的鸡汤，加上些鸡肉，再撒上葱末、香菜末，一碗又香又鲜的鸡汤米线大功告成 正宗韩式参鸡汤  用料 糯米或大米1杯；童子鸡2只；蒜8粒；干红枣1颗；白参1颗；水4杯 做法 将米洗净，倒入热水，浸泡至少2小时。 将鸡清洗干净，用镊子拔鸡毛（要顺毛的方向拔），再用食盐搓鸡表皮,就像给童子鸡按摩一样，然后用水冲洗干净。 清空内脏并内脏洗净，切除鸡屁股，翅尖及环绕其部位的脂肪部分（呈黄色） 将白参的顶部切掉（因为营养成分会过高，可以留着泡水喝） 把蒜粒、大部分糯米、白参、红枣和剩下的部分的糯米放进鸡的肚子，尽量不要塞到满出来（这样就可以把材料盖上）。 将鸡和米放进锅里加水，大火煮。待鸡熟后，关火，不要开盖，稍微闷一会儿。 将做好的鸡夹入石锅中，并将锅里剩余的汁倒入石锅内。 开火，待鸡汤再次沸腾时，关火，撒上切好的小葱。 没有石锅：大火煮滚后，转小火，汤面微滚就好，盖盖子炖至少两个小时(筷子可以轻易插进鸡肉即可，我喜欢煮到骨头和肉用勺一拨就分离的程度)。 两种蘸料： 第一种 取一小碟，放入适量的盐，白芝麻、黑胡椒和芝麻油(可以根据需要加点鲜酱油)，搅拌均匀。 第二种 3勺酱油 2勺白醋 蜂蜜或白糖（依个人口味） 一半的白洋葱切丁 韩国的绿色小辣椒，切片 一点白芝麻 将以上混合，搅拌均匀。 吃剩的鸡可以把鸡肉这样撕成条，放进保鲜盒里冷藏保存，鸡骨头可以炖第二次汤，做鸡汤面。 杂粮参鸡汤  用料 草鸡约1kg；杂粮（糯米、糙米、小米等，具体见步骤1）适量；西洋参10片；姜蒜适量 做法 准备个人喜欢的杂粮，糯米是原版参鸡汤的标配，这次加入了糙米、小米、松子、薏米、麦冬、眉豆，如果个人喜欢，可以加紫米、麦仁、玉米渣之类的市场上容易买到的粗粮也可。 糙米、糯米、眉豆、小米等杂粮需要隔晚浸泡。但参片不必浸泡，否则参味会流失。 选择2斤左右的草鸡，洗净沥干水备用。选择2斤的分量，是因为我们的锅容量有限我们的胃口也有限，选择草鸡是因为觉得草鸡会更香。 用适量盐涂抹在鸡的肚子里面，大约10g的样子即可。示，这次的鸡肚子是开得太大了，后面的步骤有点麻烦，肚子尽量开得小点 把泡好的杂粮，连同参片拌在一起，然后填入鸡肚。tips，不用填太多，让杂粮可以在肚子里面更好的煮熟发开，也不用沥干水，需要有水杂粮才更容易煮烂。 这次因为开肚开大了，所以要用针线把开口缝起来，毕竟我们不是做参鸡粥嘛。如果看口子不大，可以用牙签插稳，目标是杂粮不漏出即可。 咔咔，我的针线活还行哈 为了偷懒，这次我们用了电饭锅来煮鸡汤，优点是不用看火，汤水不会扑腾出来。在锅底铺上姜片、蒜片，这样还可以避免鸡贴在锅底而粘锅。加入清水，浸过鸡身。电饭锅打到日常煮饭的档位，看个人喜欢鸡肉是酥烂点还是有嚼劲点，煮1.5-2小时即可 放盐调味，撒上蒜叶，装盘享用！别忘了尝一下吸饱鸡肉香气的杂粮，再趁热喝汤，享受降温日子的温暖，就那么简单 鸡汤炖盅  用料 老母鸡半斤；黄芪；党参；桂圆；生姜；红枣；枸杞；盐 做法 按照两人份的鸡汤炖盅为例，我们需要准备半斤老母鸡、黄芪、党参、桂圆、生姜、红枣和枸杞 鲜鸡买回来后最后放入冰箱速冻两三小时，再拿出来解冻，这样做出来的鸡汤会更为鲜美哦 1.处理鸡肉 将速冻过的鸡肉斩成小块 锅里倒水，开火煮成温水后把鸡肉下锅，搅拌一下 水开后把鸡肉取出来，用清水把血沫洗干净 同上 2.加料 把鸡肉放入炖盅里，加入黄芪、党参、桂圆、生姜、红枣和枸杞 同上 然后加满水，盖上盖子，放入炖锅里 在锅里加刚好没过炖盅一半的水，这样蒸的时候不会把水煮干 大火烧开水，然后转小火蒸1到2个小时即可 3.调味 1小时后，加少许盐，让盐自动沉底。注意千万不要搅拌，否则会影响汤的鲜味 再盖上盖子大火蒸10分钟，热气腾腾、鲜香无比的炖盅就做好了 同上 尝一口，满嘴鲜香，而且汤一点也不油腻，清甜滋味让人一喝就停不下来 自制鸡汤炖盅，就是这么简单~你也赶快做来和家人一起分享吧 香菇鸡汤  用料 小母鸡一只；泡发香菇1把；葱2根；姜1小块；盐1-2大匙 做法 香菇泡发，挤干水份；葱姜放进砂锅里 煮开一锅水，倒半锅进砂锅里将葱姜烫香；剩下半锅将鸡淖水，然后把鸡放入砂锅里 放入香菇，加盐1大匙，将水加至八成满；盖上盖开高火煮开后，转文火炖2个小时即可 姬松茸竹荪菌菇鸡汤  用料 姬松茸；竹荪；花菇；野生小木耳；莲子；老母鸡；盐 做法 竹荪撕去菌裙（白色网衣），剪去蒂部（封闭的一端），用淡盐水浸泡10分钟，切成4~6厘米的小段备用 姬松茸、花菇、木耳泡发（半小时左右），花菇剪去根蒂 老母鸡洗净飞水（放入凉水中，大火煮开沸滚3~5分钟，然后将水倒掉，冲洗干净） 把老母鸡和其他材料（除竹荪外）放入锅中，加适量清水，武火煮开后用文火慢炖2小时，最后放入竹荪再炖15分钟 出锅前加盐调味即可 茶树菇煲鸡汤 用料 土鸡一只；茶树菇；葱；姜；料酒；盐 做法 茶树菇泡发洗净，剪掉底部的根，用少量清水浸泡，葱姜备好 鸡收拾干净，具体步骤可以参考这里。凉水放入鸡一起烧开，加葱姜，撇去浮沫（鸡的浮沫并不多），加少许料酒，放茶树菇，连同浸泡茹的少量干净水一起倒入，再次煮开后调小火煲1.5小时，关火前加少量盐调味 鸡汤 用料 鸡；鸡蛋；豆腐皮；木耳；粉丝 做法 先把鸡汤炖好 把粉丝木耳豆腐皮用热水烫熟鸡蛋打散鸡肉撕成细丝 鸡汤煮开打入鸡蛋放入盐胡椒粉少量鸡精香油 把粉丝木耳豆腐皮鸡肉丝放入碗里加入鸡汤放少许香菜 鸡汤 用料 三黄鸡一只；料酒少许；姜少许；黄豆适量；黄芪少许；红枣10颗；麦冬少许；盐少许 做法 将三黄鸡放入冷水烧开，撇去浮沫，将鸡肉捞出 锅中放入少许油，将鸡肉下锅稍微煸至几下，捞出 将砂锅里倒入热水放入炒好的三黄鸡及其他所有食材(除盐以外)，中火煮10分钟，转小火慢慢熬制大概两个小时左右 喝的时候，放少许盐在碗里再盛入鸡汤 清炖鸡汤 用料 老母鸡半只；葱一小段；姜一块 做法 老母鸡剁成块 煨罐里一次加足凉水，倒入鸡块和葱姜 大火烧开，撇去血沫，转小火炖2个小时 起锅前加入盐即可 参鸡汤 用料 童子鸡一斤左右；糯米60至80ml；人参两小段，可以省略；蒜2到4瓣；红枣4小粒；栗子，去壳2到3粒；松仁15ml，可以省略；粗盐15ml，或者8ml细盐 做法 如果使用干参，需要提前至少4个小时将其浸泡在少量温水中。泡参的水不要倒掉，一并入汤。将糯米冲洗2到3次，提前一小时浸泡在水中。 冲洗干净鸡的外部和胸腔。用粗盐涂抹鸡的外部和胸腔。 取一段人参放入鸡的胸腔。将糯米和松仁混合，取一半放入胸腔。然后放入一半的红枣和蒜瓣。再放入一段人参，放入剩下的糯米和松仁，最后放剩下的红枣和蒜瓣。红枣和蒜瓣的体积比较大，最后放入可以防止糯米和松仁溢出。 取小刀，在一只鸡腿下方不和鸡肉粘连的鸡皮上扎出小孔，拉紧鸡皮和另外一只鸡腿，将腿骨穿入洞中，对另一只鸡腿重复同样的操作，最后两只鸡腿应该成重叠状（所示）。也可以用牙签、绵绳等“包扎”好鸡的胸腔。 将整鸡放入小锅，放入适量水，水刚刚淹没鸡即可。不要使用过大的锅，不然水沸腾之后鸡会在锅中翻滚，导致填料溢出。而且锅越大需要的水也越多，最后煮出的鸡汤就不浓郁了。 盖紧锅盖，中火煮至水沸腾，调至小火慢炖一到一个半小时（这个过程中水面应该只是略有气泡冒出）。如果不放心的话可以用温度计插入鸡的胸腔，温度超过73.9度即可安全食用。 出锅后洒上葱花或者香菜即可食用。 山药土鸡汤 用料 净土鸡1只（700g左右）；山药1条（约150g）；胡萝卜1条；姜3片；当归2片；黄芪1片；枸杞20粒；清水2kg；料酒5g（1小勺）；盐适量 做法 土鸡切块，胡萝卜去皮切滚刀块，山药去皮切块，姜切片。当归片，黄芪，枸杞，分别用清水冲洗一下，去除表面灰尘。 ⚠注: 处理山药时最好带上手套，避免皮肤接触到山药汁而刺痒。 烧一锅清水，水滚后放入鸡块汆烫一下。皮紧即可捞起，无需煮滚。捞起后用清水冲洗干净。 汤煲中加入清水，放入姜片，料酒，烫好的鸡块，胡萝卜，当归，黄芪，大火煮滚后加盖调小火炖煮30分钟。然后加入山药和枸杞再炖20分钟。时间到后用盐调味即可。 韩式参鸡汤 用料 母鸡1只；白糯米50克；白参20克；红枣10颗；蒜3瓣；大葱1根；清水适量；盐少许；椒盐适量 做法 母鸡宰杀后清洗干净，沥干水分 糯米浸泡一晚，沥干水分 红枣去核，白参清洗掉表面的尘土，葱切小段 将糯米、红枣、蒜、白参一层一层码在鸡肚里，用棉线缝紧 放入锅中，加适量清水，沸腾后撇去浮沫，加入葱段，转小火煮45分钟 关火后焖1小时 重新点火，调入盐，再炖半小时即可 用椒盐蘸食鸡肉 椰子鸡汤 用料 鸡肉半只；椰子一个；红枣适量；黄芪适量；党参适量；枸杞适量；姜片适量；盐适量；水适量 做法 用刀将椰子开个口，将椰汁倒出来备用。 椰子用刀去壳，将耶肉取出来。 将取下来的椰子肉削去表面黑皮，洗干净切粗条备用。 锅中煮开水，将鸡肉洗干净，然后倒入锅中煮一分钟，去除血水。 将煮好的鸡肉倒入盆中，再用清水冲洗一次。 红枣、党参、黄芪、枸杞用水冲洗干净备用。 将鸡肉，椰肉、红枣、党参、黄芪、枸杞，姜片分次倒入煲汤锅中。 然后将椰汁倒入锅中。 再倒入适量的水。 盖上锅盖，按鸡鸭汤功能开始煲汤即可。 煲好的汤，调入适量的盐，即可享用。 煲好的椰子鸡汤非常清甜，非常好喝，美味。 |
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