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每年的深秋和初冬，正值杭白菊盛开时节。此时，在江南的几处杭白菊产区，放眼望去皆是星星点点、如雪似霜的菊海。 与陶潜诗中“采菊东篱下，悠然见南山”的雅致不同，菊农们需抢在霜降到立冬之间的晴好天气，进行一年之中最繁忙的菊花采收。在农人一天的辛勤采摘后，洁白的花海渐渐退去，一筐筐清香四溢的花蕾堆满田垄。经过杀青、烘干等工序，就制成了大家熟知的饮品：菊花茶。 作为双子叶植物中品种最多的一个科，菊科植物现已接受的约有32,913种（引自The Plant List数据），它们广泛分布在世界各地。当面对数量庞大、品种繁复的菊科植物时，或许你会有疑问：我们喝的菊花茶，究竟来自哪种菊花呢？ 用于制作菊花茶的菊花有多种，最具代表性的，莫过杭白菊了。它与我们熟悉的观赏菊花一样，同是出自菊科菊属菊花这个种之下的品种，只是用途和外形不同而已。菊属的拉丁学名Chrysanthemum来自希腊语，是chrysos“金色”与anthemon“花”的组合。既泛指菊属下的各种菊花，也被用来描述菊花茶。 为菊花的原产地，中国有着悠久的菊花栽培历史。“朝有木兰之坠露，夕餐秋菊之落英”，早在先秦时期，菊花就已成为了先民的食材。此外，一些菊花经过长期的人工选育以及加工方法不同，还形成了各具特色的药用品种。华东地区所产的贡菊、杭菊、滁菊和亳菊并称为“中国四大名菊”。其中，产自江南的杭菊、贡菊以茶饮为主，兼顾药用；产自江北的亳菊、滁菊则以药用为主，兼作茶饮。虽然茶菊和药菊皆可做菊花茶饮用，但是茶菊不仅少了药菊那股浓重的蒿子味儿，还以清香微甜的口感受到人们的喜爱。 传统的杭菊，有黄菊和白菊之分。以浙江传统习惯，“黄菊入药，白菊入茶”。有着近四百年栽培历史的杭白菊，被菊农认为是最早的茶菊品种。它曾享有与龙井茶并称之誉，是茶菊中的珍品。且浙江的道地药材众多，其中以八种优质正品的药材最为有名。我国传统医学认为杭白菊有疏散风热、平肝明目、清热解毒之功效，因此，杭白菊与玄参、麦冬、白术、浙贝母、延胡索、白芍、郁金并称为“浙八味”。 尽管杭白菊的名中带“杭”，令人感觉它是杭州特产。但实际上，杭白菊的真正产地位于浙江省北部的桐乡市。早在上世纪20年代，一位安徽茶商将桐乡杭白菊销往南洋地区时，为保护真正的进货渠道，特意打上了“杭州西湖金伦茶菊庄”的标记。汤色浅黄清澈，入口清润微甘的杭白菊，便借着“杭”字而扬名海内外。 为何杭白菊的故乡不是杭州而在桐乡呢？这时因为桐乡地处杭嘉湖平原，气候温暖湿润，光照充足，十分适宜杭白菊生长。而且桐乡的菊花栽培历史悠久，早在南宋时期，观赏菊花种植就已兴盛。如今随着杭白菊种植的不断扩大，桐乡已成为全国最大的药用菊花生产基地。 对于植物气味的见解，尤其是一些有着特殊气味的植物上，人们向来爱憎分明。经过高温蒸煮、晾晒或是高温杀青、烘干的杭白菊，虽然少了药菊那冲鼻的蒿子味儿，但仍会散发浓郁的菊花味儿。这种特殊的气味你一定不会感到陌生，茼蒿、莴苣、苦苣、艾等菊科植物或多或少都会自带这种气味儿，它们来自于菊科植物特有的酮类、萜烯类和醇类化合物。 除了令人爱憎分明的菊花味儿，菊花茶还带有黄酮类物质的轻微的苦味。或许人们热衷饮用菊花茶的一个原因，是认为它有着“以苦降火”的功效。好在杭白菊不仅苦中带甘，还富含氨基酸及多种维生素和微量元素。有着“千叶玉玲珑”美誉的它，也不失为一种别具风味的茶菊珍品。 中文正名：杭白菊 中文别名：白菊花、湖菊、小白菊、大白菊等 学名：Chrysanthemum × morifolium 科属：菊科 菊属 形态特征：多年生草本，高60-150厘米。茎直立，分枝或不分枝，被柔毛。叶卵形至披针形，羽状浅裂有短柄，叶下面被白色短柔毛。头状花序，大小不一。总苞片多层，外层外面被柔毛。舌状花白色，管状花黄色。花期10-11月。 |
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