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白灼虾明明那么好吃，你却把它煮的又老又难吃？今天告诉你为什么！ 我有一个表姐结婚的时候，婚宴上有一道白灼虾，红红亮亮的大虾剥去壳后蘸点酱，味道特别好吃。后来嘴馋了，就想着自己做一道白灼虾吃，按网上的菜谱做出来不是虾太老就是没有那股酒店白灼虾的鲜味。 后来一次偶然的机会特地请教了酒店的大厨，才知道原来煮虾想要Q弹鲜嫩关键就在用水上。一定要等到锅中水开后再下虾，时间也要控制到位，这样做出来的白灼虾才会又鲜又嫩。 为什么热水煮虾？ 因为虾很容易就煮熟，如果是冷水下锅，虾熟的慢腥味还难去除干净，这样子做出来的虾口感非常差。而热水就不一样了，鲜虾下锅后短时间就能熟，充分保留了虾的虾嫩，这也是酒店的白灼虾好吃的原因之一。 煮虾还要注意什么？ 想要做一道好吃的白灼虾光是热水下锅是远远不够的，还要特别注意这几点： 1、要在冷水中加一些料酒和姜片之后再烧开，这样做是为了保持虾的鲜香和去腥。 2、在锅中滴几滴油，可以保持虾的红亮让虾更好看。 3、火候一定要猛，在最短的时间内焯熟出锅。 4、有些地方会加一些盐，或是其他调料，根据个人喜好。 冷水还是热水？用水指南 焯水是为了食物达到熟或半熟的状态，好进一步对食材进行处理，焯水用冷水还是热水一直是很多争论的要点，今天小编来给大家说说什么时候用冷水什么时候用热水，来解决大家心中的疑惑。 冷水使用场景： 1、肉类，一般来讲为了保持肉的鲜嫩一般是冷水下锅焯水，这样子焯水的肉类不会太柴，能有效去除肉类中的血污，如牛羊猪肉。虾等易熟水生动物除外。 2、蔬菜中不易熟类，如萝卜、山药、竹笋等，可去除食材中的苦味、涩味。若用热水不易去掉怪味。 热水使用场景： 1、肉类，如虾，需要用开水短时间焯熟。为了让保持肉的鲜香需要用到热水，一般在吃火锅时也会用到热水焯熟的场景。 2、蔬菜，大部分的蔬菜都适用热水焯水，可以保持蔬菜的色泽。 焯水技巧： 1、蔬菜焯水时加点食盐，能减少蔬菜营养元素的流失。 2、豆角焯水时可以加点碱，豆角生长时会在形成一层不易溶于水的蜡质，加些碱可以使蜡质溶化，可以使豆角更加碧绿好看。 3、脆性的原料焯水时间不宜过长，时间太长，纤维组织会突然紧缩，导致水分大量排出，使原料变老，失去脆嫩感，吃起来口感不佳。 4、肉类原料焯水后应尽快烹制，因为肉类焯水后内部还很热，马上煮很容易就熟烂，减少烹煮时间和营养元素的流失。不马上烹制会造成“回生”现象，做出来效果不理想。 以上就是我今天要分享给大家的小技巧，要是你也有一些烹饪小技巧欢迎在下方留言让更多的人知道哦~ |
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