扶南甘蔗销残醉

寒露过后，是霜降。北方吃柿子，南方吃甘蔗。在南方，霜降一到，满城尽带绿箍棒，三两走路的人手上都攥着拳头粗细疑似竹竿或棍子，远看像打群架，近看原来是吃甘蔗的。

说起来，再也没有比甘蔗更身世成谜的了，营养学家把它归于水果——这大概是世界上最细长的水果了；在画家笔下像森林林木——也许是最甜蜜的树；在武侠小说里便是打狗棒、烧火棍了——只要比武过程中不会忍不住啃了它。它长得齐树高，狭长叶子，说它是树，它不开花，也从不结果。说它是水果，可食用的却是它的树干，剥皮嚼肉，吮汁舔皮，无一处不可供人流连回味。

武侠小说中丐帮帮主所使用的打狗棍

甘蔗在中国历史悠久，今天看似平民水果的甘蔗在古代却是帝王贵族钟爱。比如三国时魏文帝曹丕特别热爱啃甘蔗，上朝和百官议事也要啃甘蔗，边吃边说，说到得意时，啧啧咬着甘蔗，汁液横流。让我想起自己教书时有了闲暇，和一群教师在白杨树下围圈，啃甘蔗聊天的时光。啃甘蔗这件事确实容易产生一种集体亲切感。

闽南有一种特殊职业——卖甘蔗，只卖一种水果而形成职业极为少见，足见当地人对它的喜爱。

一个甘蔗摊子是怎样的呢？哗然摆出来，在街头最热闹处，一张大木案，小山样堆满切好的甘蔗。未切的甘蔗一捆捆摆在后面，倒好像衙门升堂时一字摆开的旗牌，绿色剑叶在上端招展，让路过的人见了精神一振。案上高踞一把雪亮铡刀，包拯即刻要铡了陈世美的威风。铡刀旁还摆着一台小机器，有铮亮铁轮，角落挤着一排排透明小瓶子，几个不同颜色的液体罐子，木案旁边摆一大木桶清水。看起来又像化学实验室，这简直是欧洲炼金士的工作台了。其实，这不过是一个卖甘蔗的摊子的日常。

甘蔗摊儿

闽南吃甘蔗有这么一个规矩，要从尾部吃到根部，这样才能越吃越甜。古代有个著名典故叫倒餐蔗，《世说新语·排调》:“顾长康啖甘蔗,先食尾,人问所以,云‘渐至佳境。’”说的是顾恺之喜欢吃甘蔗，而且喜欢从尾部吃到根部，因为这样会越来越甜。古人用倒餐蔗来形容日子越过越好。所以闽南人还有一个规矩，过年的时候在门背后立两根带绿叶的甘蔗。直到十五，若甘蔗还青青有叶，就是一年好兆头。

王灼《糖霜谱》说，蔗有四色，曰杜蔗，即竹蔗也，绿嫩薄皮，味极醇厚，专用作霜；曰西蔗，作霜色浅；曰竻蔗，可作沙塘；曰紫蔗，亦可生啖，不堪作糖。而我打小就知道，甘蔗有紫红的皮，有青色的皮，少数是黑色的皮，滋味略不同。爸爸喜欢吃红皮甘蔗，我喜欢吃青皮甘蔗，因为比较容易咬。妈妈则什么都可以吃，她似乎负责帮牙不好的我咬掉甘蔗节。小婴儿们只能吃肉质细嫩的黑色甘蔗。三种颜色的甘蔗交错着生长，横七竖八，是一种绚烂的画面，有现代感的强烈视觉冲击。

秋风一起，白露随着甘蔗叶涓涓滴落。霜降了，正是收甘蔗的季节。收甘蔗十分热闹好看，远望上去，简直是俄罗斯画家最爱的乡村题材。田野广袤，一片蔗林着了霜，叶子骤然从翠绿变得灰白，远望着，迷雾森林一般。一排排齐刷刷倒下去。迅速露出黑的土地来。整个画面有一种流动的诗意。

甘蔗地

甘蔗厂是当地唯一的工业了。烟囱高耸，吐着火舌，像童话里的恶魔城堡发出轧轧轧的巨大怪响，一排排甘蔗进去，变成一捆捆白色的纸条出来，汁液小瀑布一样流淌到凹槽里，一会就满了。大人在认真争论哪一种颜色的蔗糖最正宗。因为正宗的蔗糖有超强的解毒功能，比如延禧攻略或如懿传里哪一位宫斗的娘娘，不慎被宠爱，招了忌恨，中了毒，眼看将死，这时唯一办法就是灌上一大缸的红糖水，或许可以捡回残命。

甘蔗加工厂

还有一种土法制红糖，不过就是榨汁、煮糖、搅拌、凝固、成型、切割的步骤，但是每个步骤在时间、火候、速度上的些许变化，都会影响到糖最后的味道、形态的不同。

红糖性温味甘入脾，具有益气补血、健脾暖胃的作用 。男女老少都适合食用。在寒冷的冬天，泡杯红糖姜茶，做个红糖馒头，煮碗红糖荷包蛋，烧一碗用红糖代替白糖的红烧肉，吃在嘴里，暖在心间。所以在中国文化里，甘蔗还有一重身份，不是树，甚至不是水果，而是草药。

大部分时候，牙口不好的我更喜欢喝甘蔗汁。《楚辞·招魂》中记载有“有柘浆兮”的字句，古时“柘”与“蔗”通用，“柘浆”就是甘蔗榨出来的汁液，即甘蔗汁。招魂有道是宋玉哀怜屈原之死，魂飞魄散，写下来用于招魂的，其中一句对亡魂和神灵说：回来吧，我请你喝甘蔗汁……甘蔗汁这么好，屈大夫你清魂有知，当御风而返，共饮一杯，甜丝丝冰凉凉，一定忘却人间的苦。

用甘蔗榨汁，入口甘甜凉冽。一饮而尽，毛孔舒坦。俗话说，秋日甘蔗赛过参。中医认为甘蔗入肺、胃二经，具有清热生津、下气润燥的功效。甘蔗含铁量高达每公斤9毫克，为百果之冠，故而有“补血果”的美称。《本草纲目》中提到：“蔗，脾之果，其浆甘寒，能泻火热，消渴解酒”。唐朝诗人李颀就有“加餐共爱鲈鱼肥，醒酒仍怜甘蔗熟”诗句，元稹也说“甘蔗销残醉，醍醐醒早眠”，可见，很早以前，中国古人对甘蔗的清热、消食、醒酒等作用就有深刻的认识。

唐宋达官贵人的宴席上还流行一道甜品“糖酪浇樱桃”，因口感甘美滋润，视觉上赏心悦目而入诗，入词，入史，入笔记，入传奇。这道菜是用凝冻状的乳酪像浇卤一样，浇沃到鲜红的樱桃上。以鲜乳酪的肥浓滋润相配初熟樱桃的鲜甜多汁，由于蔗糖在唐代成为通行的甜味品，唐人还要加浇蔗糖浆，增加了酪浇樱桃的甜度，使这一道美点臻至于完美

糖水

现在，广东人的小确幸之一糖水，是用甘蔗汁做的。广东人煲汤，里面也时常少不得甘蔗，那是煲汤的良臣爱将，就像包公身边的王朝马汉，西厢记里为崔莺莺穿针引线的红娘。甘蔗煲汤，甜的做糖水，甘蔗马蹄糖水、甘蔗葧荠糖水、甘蔗雪梨糖水等；咸的用来提鲜，甘蔗排骨汤、甘蔗胡萝卜牛腱汤等。霜降一到，乘着甘蔗上市，可以每天煲一钟喝。

雾霾里的北京如一片迷幻森林。这时节适宜做一道最简单的甘蔗雪梨糖水，也可以把雪梨换成马蹄或木瓜，这样一道甜汤，简易从容，于远古遇见生活，于日常寻找诗意。