 开篇想问下大家，你对《暖暖的味道》印象最深的是什么呢？ 对于小暖来说，印象最深的莫过于名厨大师美食课堂了，因为不仅可以了解每位大厨背后的动人故事，还能偷师学会他们的那些获奖好菜。 光想想就很兴奋，有木有？  年初时，咱们讲过何亮、郝振江、夏天3位大厨的名厨课堂，获得无数暖粉的好评。（点击名字即可回顾） 这次众望所归的当然是刘强大厨，不仅人长得帅气菜也做得特别优秀，年纪轻轻便是中华金厨奖获得者，现如今已是闻名全国的鲁菜大师。  看过他做菜的暖粉，是这样评价的        总结起来就三个词语：帅气、鲁菜地道、暖粉们非常喜爱。 虽然刘大厨做过的菜品和宴席无数，但印象最深的就是这道经典鲁菜翡翠鱼球👇不仅是师传菜，还曾经让它获得两次烹饪大奖——第二届国际青年厨师争霸赛的冠军，还有国内比赛的特金奖。 翡翠鱼球，名字听起来高大上，但其实就是鱼丸和香芹的完美结合，做法精细又家常。 大家都知道，鱼肉富含DHA有助于孩子的智力发展。但又担心被鱼刺卡到，这道菜就是完美选择。鲜嫩Q弹的口感加上清爽的色泽，可以说是既鲜美又上档次了！ 简单搭配蔬菜下锅，就能成就一锅鲜汤。拿来涮火锅，简直就是绝配！不仅健康无添加，更有着速冻鱼丸无法替代的细腻弹糯~ 今天的节目中大厨会跟大家讲解： 1、鱼丸选材的讲究，如何才能搅打上劲？ 2、挤鱼丸如何家常又快手？ 3、鱼丸如何炸制，保持外形颜色清爽的秘诀又是什么？ 最后，小暖来重点讲下，鱼球的“翡翠”外衣。 大厨建议最好选用香芹，原因有三：一是翠绿、二是脆嫩、三是粗细均匀。 除了这些，小暖还要偷偷告诉大家，香芹的营养价值也不可忽视哦。中药书中记载：芹菜味甘、苦，性凉，归肺、胃、肝经。 富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、多种维生素等营养价值高、药用价值大，具有平肝清热、清肠排毒、尤其是降压降脂的功效，特别适合冬季吃！ 营养又美味，吃起来还方便，那这道师传菜到底是怎么做的呢？戳视频👇一起学~ 经典鲁菜翡翠鱼球 ▲点我，我是视频 刘强 暖暖大厨 中国烹饪协会名厨委员会副秘书长兼烹饪研发总监、中国烹饪大师 食材 草鱼 /肥膘 /墨鱼肉 /香芹 油盐 /葱姜汁 /蛋清 /米酒 /淀粉 做法 - 1 - 制作鱼泥：草鱼肉300克、肥膘肉50克、墨鱼肉50克，改刀切片后用搅拌机打碎成肉泥备用。 鱼泥一定要打至细腻为最佳 - 2 - 上劲：在鱼泥中加盐、葱姜汁、1个蛋清，用手顺时针搅打，加入少许米酒去腥，待充分搅打上劲后加入淀粉，拌匀后静置备用。 葱姜汁可以去腥增香；最好选择白酒，料酒会给鱼肉增色，影响色泽 提问：这里加淀粉的作用？ 大厨：一是粘合力，二是可使鱼肉更有弹性 - 3 - 将较粗的香芹一破两开，改刀切成大小均匀的丁备用。 - 4 - 制作鱼球：左手拿起鱼泥，握拳利用大拇指和食指之间的虎口，挤出大小均匀的鱼丸即可。 - 5 -
锅中坐油，2成油温将包裹“脆”衣的鱼球，顺着锅边下入锅中小火浸炸5分钟，捞出沥干油分。 火候，使文火的作用是不让油温过高，低温慢炸可保持芹菜翠绿的颜色，让鱼肉由外而内浸熟，口感达到最佳。 - 6 - 碗底铺上一层芽菜，将鱼丸均匀放入装盘即可完成~ 最终成品 你可能还想吃 |
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