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冬天里的青菜除了大棚里人工种植出来的，我们想要在露天里种出青菜来是非常难得的，因为气候的原因很多的青菜在冬天的室外是很少能存活的，尤其是在北方的冬天就更是难得了。但是有一种菜就是个例外，它是应季蔬菜里的雪里蕻。现在的气候这越来越冷了，也正是腌制青菜的好时候。而雪里蕻正是人们腌制青菜的首选。因为它的种植范围特别的广，在我们全国各地几乎都有种植，而且它的性质比较温和一些，味道又特别的担心他也给予种植，所以就造成了它价格低廉，但是它的好处却有很多，它可以消肿开胃以及可以帮助我们解决便秘等症状。所以说有些我们常说的上火症状，或者说咳嗽牙龈肿痛的时候，都可以吃些雪里红，就能很好的缓解症状。  雪里蕻的使用方法也是有很多种的，我们可以把新鲜的用来炒肉或者说是炖豆腐，都是有一番特别的风味，味道格外鲜美，而在农村大多数都是把雪里蕻腌制起来，等着冬天青菜短缺的时候拿出来使用。而现在正是雪里蕻成熟的季节，很多人都开始腌制雪里蕻，也是大量腌制的好时候。  说起腌制食品，大家都知道的是腌制食品有大量的有害物质，而且有高度的致癌特性，但是腌制食品只要在腌制七天的时候，它的有害物质就达到了一个顶峰时期，第九天就开始下降，如果能腌制20天之后，它的有害物质基本就消失了，所以我们在使用那些腌制菜的时候，最好能等到20天之后再使用，无论是我们腌制什么蔬菜，都要多腌制一段时间，不要心急。  今天我们就来一起腌制雪里蕻，看看是怎么制作的吧，保证你看完之后就会感觉到特别的简单。 准备适量的雪里蕻，盐，花椒，白酒。因为是腌制菜，所以需要用到的盐的数量有些多，我们言和菜的比例是1:10，就是说假如有十斤菜的话，我们就需要用到一斤的盐。  把新鲜的雪里蕻的黄色的叶子去掉，保持整颗的样子不动，在流动水下面清洗干净。为了让腌制出来的菜的口感更好一些，我们选的雪里蕻一定要选最新鲜的，可以折断他的试一下，一定要清脆得能折断这种新鲜程度的蔡腌出来的味道会更好。  把清洗干净的菜悬挂在通风的地方控干上面的水分直到水分完全丧失，甚至但是它的叶子和梗到微微的枯萎的时候就可以了。然后把雪里蕻一层一层摆进干净的大盆中。菜的时候要注意摆上一层的菜叶，就要撒上一层的盐和花椒，直到完全摆好为止。  然后用手把菜狠狠的搓在一起，让菜能很好的吸收里面的盐。一直等到菜里面有多余的水分流出来的时候，控出里面的水分，把剩下的菜叶子放进准备的坛子里。腌菜的坛子一定要有好的密封性，而且要保持内部的干燥和干净，不能有油渍和水渍，如果不放心的话，可以拿白酒把盘子内部擦拭一遍之后，再把菜一层一层的摆进去。然后把坛子密封好，放在阴凉通风的地方，20天之后想吃的时候就可以取一部分出来。在使用之前一定要多冲洗几遍，洗去里面多余的盐分，这样做出来的菜才会好吃。 美味哟。有了腌制好的雪里蕻，我们我们可以把它和肉沫配着吃，可以和豆腐一起炖汤喝，都是很好的选择哟。 |
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