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小吃行业现在越来越吃香，特别是年轻人聚餐，都喜欢去夜市上去撸串串呀等等，但是你要想做的串串香的同时，你要有技术，你没有技术，给你配方，你也只能做个大概的味道，但是要说正宗的味道的话，你还是缺乏一些火候的。因为一些原料配比，你根本不知道怎么调制。街边店老板手写20年“小吃配方”，个个都是经典，网友：涨知识了！  麻辣烫是川渝地区非常有特色，是一种能代表“川味”的饮食。麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，属于火锅的一种简化版。我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）因我的手在正常的男性当中稍微大一点。  陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。  关于凉菜汁，海鲜的话，要注意去腥。姜切丝、葱花、盐、糖、白胡椒粉、鸡精少许，生抽、醋适量，（我通常把醋的用量放得比生抽多一点）香油或橄榄油，如果喜欢麻辣的，可以用花椒油加辣椒油取代香油、橄榄油。如果是凉拌卤菜，尤其是猪牛肉类的，应该在上述调料汁的基础上加蒜末，白胡椒也可改成黑胡椒。如果是凉拌青菜，可以不放姜。  吃过黄记煌的人，都应该知道，黄记煌闷锅好吃也是最关键的就是他的独门密制酱汁。这个酱汁我看做过的人都没有留下搭配的比例，可能大家都在试验中吧。 我也是多次凭着感觉，自己调配了一下，这个酱汁试验了很多回，大概比例应该就是这样。反正最后吃的时候，感觉还不错。  简单易做，好吃不贵。这个配方是经过酒店的同意写下的，五星级酒店要求相当严格，当然对于厨师来说，开放自己的厨房也是一种勇气和态度。我们会碍事，也会看到不该看到的东西（特别是我们还拿着手机相机摄像机乱拍一气），当然酒店卫生条件是随时都达标的，所以最终我只保留了一份手稿。  东北酱大骨是我国东北地区的特色菜,选用新鲜的猪排骨经过足够时间的蒸煮,纳凉后放入自制料汤卤制而成。酱大骨属于东北菜，吃法也颇有些东北人的豪爽气息。 我家冬天很爱做这道菜，每人发一副一次性手套举着啃肉，剩下的肉汤还可以用来炖菜～以上~希望这些分享能都对您有一点帮助！ |
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