甑糕是把米、枣、豆融合,吃起来有枣香,又有米味,还有豆子的绵软,一般做甑糕直接用泡好的生糯米,铺够七层食材后要大火蒸2小时,然后转慢火再蒸5小时左右,家里还是算了,我的方法做出的甑糕也照样美味! 用料
甑糕的做法1.糯米泡两小时 2.将泡好的糯米用电饭煲加水蒸熟 3.红枣先泡水,然后蒸20分钟。 4.去枣核 5.另外准备洗净的葡萄干、豆沙馅,鹰嘴豆和花生提前泡水后煮熟备用。 6.蛋糕模具底部与四周铺油纸 7.先铺一层红枣、葡萄干,铺满。 8.铺一层蒸好的糯米饭,不要太厚。 用刮板粘凉开水压平,每铺一层糯米都要压平整。 9.铺一层熟鹰嘴豆、花生。 10.再铺一层糯米饭压平压实。 11.铺豆沙馅 12.最后再铺一层糯米饭,压平、压实。 13.最后再铺一层红枣、葡萄干。 14.水烧开入蒸锅 15.最小火蒸1~2小时,我用的灯芯火,蒸了大概2小时。 16.模具铺有油纸,很容易就取出来了,取油纸的时候用刮刀沾凉开水,边刮边揭油纸,热的时候会很粘。 17.是不是很诱人 切的时候刀沾凉开水,切口才会整齐,才不粘刀。 趁热食用,先来一块尝尝! 小贴士1.红枣、葡萄干、红豆沙、豆类都要多一点,每层糯米都不要铺的太厚,记得每铺一层糯米都要压平压实! 2.没有模具可以用平底耐高温容器,用之前要抹一层油,才能很容易的倒扣出来! 《那年花开月正圆》中孙俪吃的甑糕是西安最为出名的甜食小吃!甑其实是很大的容器,底部有小孔,还有一种很小甑糕! |
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