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世界各地均有不同种类的面食，中国的面食文化由来已久、风味各异、种类繁多等等，但现在的面食常出现在我们北方人的饭桌上，几乎一日三餐都有。其实我们北方人对面食是很热衷的，它可用面粉做出各种各样的美食，如：饺子、包子、饼、面条等等，五花八门。在这些当中和面这块往往不是每个人都擅长的。当然它和面粉的分类也有关系，但是最重要的是取决于和面的方法，和面的技巧。  我给大家分享一下我奶奶做面条的方法，奶奶做的面条可是被十里八乡的人称赞的，说是吃起来爽滑且有嚼劲。奶奶偷偷的告诉我，和面时的步骤可不是一样的，要根据自己要做的面食选择合适的做法，而且不是和所有的面都要用到水。奶奶和面有窍门，不加一滴水，做出来的面条柔软劲道有嚼劲！  1、普通人和面只是用水把面和起即可，可是奶奶不是这样的，奶奶是用面粉和鸡蛋液，然后放一点盐和少量食用碱，切记让鸡蛋液慢慢而均匀的流出来，左手转圈似的，缓缓向盆中一点点的加鸡蛋液（切勿一次倒入太多的鸡蛋液），右手搅拌，也是一个方向将面粉和鸡蛋液一起搅拌成像柳絮状似的。  最后，双手用力将所有的絮状揉在一起，揉成面团，有干面的地方需要再加少量鸡蛋液继续揉，直至所有的面团揉在一起成为一个比较滑溜溜的面团，而且手和盆都干干净净。诀窍：用鸡蛋液和面是为了使面条筋道，加入少量的盐和碱，是为了使面条口感好，不容易断。如果不这样做，面条会失去筋骨，变糊。切记，整个过程中加的都是鸡蛋液，没有一滴水。  2、普通人把面团应付的揉两下就可以了，然后放在盆里就好了，奶奶则是费好大的力气去揉面，再用用保鲜膜包住面团，而后醒面30分钟后。这样做是为了给面增加筋骨，使做出来的面条吃起来更有劲道，更有嚼劲。诀窍：一定要用保鲜膜把面团包起来，这样经过醒面，面团会更筋更弹更顺滑，吃起来更有劲道。奶奶告诫我，切记：揉面的时候一定要有力道，有多大劲、就使多大劲！劲越大，做出来的面条越不容易断。  就这样，面就和好了。大家都学会和面了吧，赶紧去试试吧。一定要记住以下两点：1、和面时加鸡蛋可以增加营养，也可以使面劲道。2、和面时加盐和碱可以使面更劲道。 |
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