世界各地均有不同种类的面食,中国的面食文化由来已久、风味各异、种类繁多等等,但现在的面食常出现在我们北方人的饭桌上,几乎一日三餐都有。其实我们北方人对面食是很热衷的,它可用面粉做出各种各样的美食,如:饺子、包子、饼、面条等等,五花八门。在这些当中和面这块往往不是每个人都擅长的。当然它和面粉的分类也有关系,但是最重要的是取决于和面的方法,和面的技巧。 我给大家分享一下我奶奶做面条的方法,奶奶做的面条可是被十里八乡的人称赞的,说是吃起来爽滑且有嚼劲。奶奶偷偷的告诉我,和面时的步骤可不是一样的,要根据自己要做的面食选择合适的做法,而且不是和所有的面都要用到水。奶奶和面有窍门,不加一滴水,做出来的面条柔软劲道有嚼劲! 1、普通人和面只是用水把面和起即可,可是奶奶不是这样的,奶奶是用面粉和鸡蛋液,然后放一点盐和少量食用碱,切记让鸡蛋液慢慢而均匀的流出来,左手转圈似的,缓缓向盆中一点点的加鸡蛋液(切勿一次倒入太多的鸡蛋液),右手搅拌,也是一个方向将面粉和鸡蛋液一起搅拌成像柳絮状似的。 最后,双手用力将所有的絮状揉在一起,揉成面团,有干面的地方需要再加少量鸡蛋液继续揉,直至所有的面团揉在一起成为一个比较滑溜溜的面团,而且手和盆都干干净净。诀窍:用鸡蛋液和面是为了使面条筋道,加入少量的盐和碱,是为了使面条口感好,不容易断。如果不这样做,面条会失去筋骨,变糊。切记,整个过程中加的都是鸡蛋液,没有一滴水。 2、普通人把面团应付的揉两下就可以了,然后放在盆里就好了,奶奶则是费好大的力气去揉面,再用用保鲜膜包住面团,而后醒面30分钟后。这样做是为了给面增加筋骨,使做出来的面条吃起来更有劲道,更有嚼劲。诀窍:一定要用保鲜膜把面团包起来,这样经过醒面,面团会更筋更弹更顺滑,吃起来更有劲道。奶奶告诫我,切记:揉面的时候一定要有力道,有多大劲、就使多大劲!劲越大,做出来的面条越不容易断。 就这样,面就和好了。大家都学会和面了吧,赶紧去试试吧。一定要记住以下两点:1、和面时加鸡蛋可以增加营养,也可以使面劲道。2、和面时加盐和碱可以使面更劲道。 |
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