教你在家独创一款“黑”的很有面子的面条----在家做面条的10条小结

教你在家独创一款“黑”的很有面子的面条----在家做面条的10条小结

 

(2011-09-08 07:15:15)

            

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博文预告：快要中秋节了，明天Tony上大片，请大家关注啊呵呵！ 

    昨天在办公室有几个同事说起美食，正好别的办公室一个有点年纪的同事进来，也说起他老婆的养生食谱，说今天看见电视上养生专家说这个好就做这个，明天看到养生书上说那个好就捣鼓那个，每天都做，他说，他不吃他老婆做的。估计很难吃吧！我在边上听了都要笑了，这哪是养生啊，这不是瞎折腾嘛！这是盲目的养生啊！其实生活中真的不用那么刻意去养生，随意就好，喜欢吃什么就做什么，掌握一点基本的营养知识也就够了，如果这个不吃，那个不吃，那样养生真的很累啊！现代人对自己工作领域里的专业知识掌握的不少，可是生活常识知道的太少，从而会在饮食上没有自己的主见，有时就盲目听从那些所谓养生专家的意见，到头来把自己的身体折腾坏了。不过我最怕人家说我会养生。我不那么养生，我做美食啊哈哈！

 

    在tony的美食博客里大家会发现很多的面食，这是因为面食确实不仅好吃，而且营养也好，所以虽然北方人常吃面食，其实我们南方人也是很喜欢吃的。我家里两个活宝也是如此。我家好男儿也特别喜欢面食，每次看到我做面食，脸上就会露出惊喜的表情，那期待感啊，真的让我干劲十足！所以我才有那么大动力做了那么多好吃的面食，这些面食有些自然是象我妈妈学习的，也有是向网友学习的，但其中也有我自己独创的。

 

    面条做了很多，也积累了一定的经验，有一天我突发奇想，怎么就从来没有人做过芝麻面条呢？对啊，你想，只要你能想到的，人家其实都已经做过了，比如紫薯面条，南瓜面条，还有其他各种有颜色的蔬菜面条。但是你听说过芝麻面条吗？你吃过芝麻面条吗？没有吧。为什么没人做过呢？估计一来麻烦，要准备芝麻粉，二来成本大啊，外面卖面条的给你放芝麻，那面条太贵就没人买吧！所以我就想出了用芝麻粉来做面条。有人说，独创面条还不简单，总有没有做过的面条，比如用土豆，豆芽菜，哈哈，请问，这样做出来的面条好吃吗？明白了吧，先是好吃再者有营养那才是美食的王道啊！

 

原料：面粉200克  芝麻粉50克  鸡蛋一个  盐2克

调料：橄榄油  生抽  醋  芝麻酱  葱花

做法：

1.容器里放入200克面粉；

2.加入一个鸡蛋；

3.加入50克芝麻粉；

4.加入两克盐；

5.加水后和成一个比较干的面团后醒面20分钟；

6.把面团摁扁；

7.面条机开到压面档，一档压面；

8.刚开始面片容易碎，没关系继续碾压；

9.接着换到二档，三档各压三次，最后换到四档再压两次；

10.压好的面皮放在操作台上；

11.正反两面都刷上面粉；

12.把面皮放入面条机的出面口，面条就出来了。

13.宽的细的都做了，撒上面粉，防止其粘连在一起；

14.水烧开后下面条，按照自己喜欢的软硬程度控制好时间；

15.煮好的面条放入碗里，加入橄榄油（我放的是葡萄籽油），加点醋，生抽，淋上芝麻酱；点击看我自己做的芝麻酱

16.最后撒上点葱花，一款独一无二的的原创面条大功告成啊！

做了那么多款面条今天总结一下：

1.做任何面条，如果要往里面添加别的食材，记住量一定要控制好，因为添加的食材一般不会象面粉那样有筋度，他们有的含有膳食纤维，反而会破坏面粉的筋度，那样做出的面条就不筋斗，象是吃面疙瘩，估计谁也不喜欢吃疙瘩面条，所以要加蔬菜的话，最好只放蔬菜汁，那样给面条增加了一点营养的同时也会让面条增色，让人更有食欲嘛，色香味是美食的精髓啊！

2.外面卖的面条很多都放碱，那样面条更筋斗，我们在家做有时还真买不到碱，那就放盐和鸡蛋也可以增加面条的筋斗；

3.关于加水的问题，很多人做面条时和面加的水和做馒头包子一样，那就大错特错了，你面是和滋润光滑了，可是等你做面条的时候麻烦来了，做出的面条非常软棉，而且在水里一煮还变粗了，口感不筋斗，所以要记住做面条和面时要少放水，能基本揉成团就可以了，你实在揉不动，就静置一段时间，发现面团也会变软点；

4.当把和好的面团压扁时我们发现很费力，这时大家可以用擀面杖来帮忙，用擀面杖压面非常容易，记住一开始是压，再是碾开；

5.用面条机做面条，一定记得要多碾压面皮，从某种意义上说，你碾压的次数多，那面条自然更筋斗，先从一档开始，一开始压出来的是碎片，这是正常的，多压几次就可以了，接下来换成二挡，三档，直到四档；

6.面皮碾压后，记得要在面皮上刷上面粉，那么出来的面条不会一下子就粘连在一起了；

7.面条从机器里出来后记得也要撒上面粉，最好是生粉，因为生粉比面粉要滑，防粘性更好；

8.煮面条时，传统的方法都要点水，因为那时人们没有煤气灶，在灶头上煮的，下面的柴火旺所以要点水，也就是面条煮开要加水，但是实际在家里煤气灶上煮面条不用点水，这是一个面点师说的，我学来的，面条开了就改中火煮会就可以了，而且这样的面条即使不过冷水，居然也不会粘连在一起，不信你试试；

9.煮面条的水很多人都不要了，其实非常可惜，那全是营养啊。如果是外面买的面条煮过后水是不要了那是因为里面有碱，自己在家做不放碱，所以如果做汤水面条可以用这个水啊；

10.家里做好的面条吃不完，记得放入保鲜袋再撒点面粉，记得是放入冷冻室，零下18度的那个地方，不是冷藏室，如果你不想让面团变成一团粘连在一起的疙瘩的话。

          


        乍一看，你有没有被吓到啊，象柏油那么黑的面条，

            你还真的没有见到过这么黑的面条吧！
          
          

 

哈哈，这么好吃的面条还真的只有在家里才能做出来啊！芝麻面条，我真的服了我自己，为我自己的灵感，更是实践的成功！好吧，原谅我自恋一下！