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喜欢在包子铺买包子，图个方便，放学顺道买几个回家配着粥就是晚饭。吃的次数多了，发现纯肉的有些腻，素的馅又太少，不如自己在家蒸，可以多放馅，味道也更美。 很多朋友都觉得在家做发现食物很费时间，的确，面团发酵需要时间，但计划好时间段，蒸馒头蒸包子并不麻烦。冬天气温比较低，我通常是上一顿把面和好，下一炖操做，中间这个时间段刚好可以发酵。再或者晚上陪孩子的时候把面和好省掉一发，直接整形上笼，发好蒸熟就成了。 蒸馒头蒸包子，所用面粉面筋含量不需要太高，用中筋粉就很好。面筋含量太高，和面又和不到位时，馒头容易出现各种问题。面筋含量太低蒸出来馒头口感不好，适中的面筋配合正确的揉面方法，才能蒸出松软且口感好的馒头。 主料：中筋面粉500克 水300克 酵母5克 馅料：胡萝卜 杏鲍菇 鸡蛋 葱 调料：盐 色拉油 用胡萝卜杏鲍菇和鸡蛋做馅，超级鲜美。 将主料中的面粉水和酵母放入厨师机中， 启动和面程序，将面团揉至表面光滑，取出来静置着。手却和面也同样需要把面团揉至表面光滑。 这边准备馅料。 鸡蛋打散，下锅炒熟，边炒边划散。炒蛋时，油要稍多些，等下拌馅不用再加油脂，味道特别鲜美。 杏鲍菇胡萝卜切丝放在盆中，切小量葱碎，同炒好的蛋碎拌均匀，加盐调味，包子馅就做好了。 刚才准备好的面团，在备包子馅的这个时间段内，并不能很好发酵，没有关系，可以直接用了。分成小份揉均匀。 擀成包子皮。 按自己的方法包成包子， 上笼，放在温暖的地方发酵。这里可以用发酵箱，可以用烤箱发酵功能，也可以在蒸锅中放上温水制造一个温暖的空间，让包子完成发酵。 水开后计时，蒸二十五分钟，关火稍后即可出锅。这种蒸法比较长省时间，晚上看电视或者陪孩子的时间段可以完成。一次发酵不要求面团状态，二次则要发到位。 |
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