伦敦迷你连锁咖啡馆文化的潮起潮涌

对从业者有一定的借鉴意义，

对于咖啡爱好者，

可以多一点机会了解英国的精品咖啡文化

在伦敦精品咖啡发展初期，人们对咖啡怀有非常纯粹的热情，远远超过了所谓的“商业意识”，这在当时极大地促进了精品咖啡的发展。

如今，随着咖啡行业的蓬勃发展，伦敦这座城市已经拥有数百家咖啡品牌，每个人都寻求可持续发展的模式。对于一部分人来说，这意味着可能进一步成长为小型的精品咖啡连锁店。

为什么一定要扩张呢？

首先，咖啡店利润微薄，拥有多家门店可以带来更多的利润，同时也可以分摊运营成本，从而降低风险。

Notes Coffee的联合创始人罗伯特罗宾逊给出了非常中肯的意见：

“我们一直想自己烘焙，但是咖啡烘焙是一项重大投资，产品质量控制非常关键，只有当用量达到一定程度，我们才开始这么做。除此之外，门店扩张还可以增加购买力，使得我们能够降低价格，在提高品牌知名度的同时，建立更大的客户群。”

下面，我们来盘点伦敦几家规模相对较大的“迷你连锁咖啡品牌”。

Department of Coffee and Social Affairs

他们的故事

是一个值得思考的有趣的故事。

如果说创始人Chris McKie和Tim Ridley在咖啡领域带动了品牌的发展，那么另一名联合创始人兼金融家Stefan Allesch-Taylor则利用自己专业的财务知识帮助公司更好地向前发展。

他们现在伦敦约有20家门店，其中包括纳入其他品牌旗下运营的门店，同时还有几家正在紧锣密鼓的筹备中。与其同时，伦敦的一些私人办公室内也设有他们运营的咖啡馆，曼彻斯特、芝加哥和布里斯托尔都有他们的门店。

Department的成功取决于资金充足，同时也因为他们在所有门店都能提供品质一致稳定又好喝的意式浓缩和滴滤咖啡，并保持一定的季节更换和新鲜感，让员工始终怀有热情，从而让客人不断地回头品尝。

另一方面，他们任命了Dumo Mathema作为烘焙主管，对稳定咖啡质量有显著的帮助，并有效保证了培训质量。此外，他们经常接管其他咖啡店，收购了六七家其他牌子的咖啡馆。

Taylor Street Baristas

现在拥有10家门店，其中一家位于纽约，尽管近年来他们的销售业务大幅减缓，但仍不失为最初小品牌咖啡连锁的先驱。如今他们仍能很好地保持客户的忠诚度，并有效地为众多熟客服务，他们开辟了自己的烘焙工厂，在咖啡豆上提供多样而有趣的选择。

他们的门店Monument café更偏向“坐下来喝一杯”的慢节奏，相比之下，其他门店则是类似汽车餐厅的快节奏经营方式。即便是后者，客户体验也是非常好的：高效、服务好、专业。

Grind

他们的门店更像酒吧，位于市中心，除了咖啡，还以鸡尾酒和晚间饮品而闻名。通过众筹筹集了大量资金，计划在未来五年内开设10家新门店，并延伸至机场和火车站。这将是一个值得关注的品牌。

他们目前运营着八间门店，还覆盖了精品咖啡饮用者以外的受众。Notes和Grind在开发精品咖啡市场中的作用不容小觑。Grind还花了不少钱投资自己的烘焙业务，收购Noble Espresso的活动业务，开发他们的餐厅模式。

Origin

位于康沃尔郡的Origin在扩张的同时成功地提高了质量。他们的第五个伦敦工厂即将开业，在康沃尔就有两个。

Origin在英国咖啡师锦标赛中投入了大量资金与咖啡师。他们的公司规模不小，所以可以和咖啡生产商达成长期直接贸易协议，并获得一些特别美妙的咖啡，特别推荐到他们的旗舰店Shoreditch品尝。

Notes

从2010年开业的伦敦中央咖啡馆发展到目前的9间门店，这家迷你连锁店已经获得了进一步扩张的投资资金。在这个过程中，Notes专注于面向城市富裕阶层，并在晚上提供酒精饮品，提高利润率。

他们的烘焙好评度很高，特别推荐购买他们家的高品质精品咖啡。

鉴于目前伦敦咖啡师短缺，他们面临的挑战可能还包括了如何留下员工。

Caravan

尽管一直专注于餐厅服务，但Caravan总是认真对待他们的咖啡。

他们即将在伦敦北部一个不那么时尚的角落开设的全新烘焙店，这将确保他们能够继续开发更多好喝的咖啡。Caravan的餐厅乍一看似乎不是那种快节奏的地方，但你能找到好喝的咖啡，甚至还有半隐藏的啤酒吧。

他们很快将有6家门店。

Workshop Coffee

这家公司一直专注于咖啡品质以及供应独特的咖啡，并在扩张发展的过程中保持着自己的轨道。

目前拥有五家门店，他们的模式和辨识度比以往任何时候都更强大，主打风味清晰的水洗处理咖啡豆。他们还为许多酒店烘焙咖啡和培训工作人员，包括服务上流阶层的知名的克拉里奇酒店。

Workshop位于的Fitzrovia的门店是一个美妙的地方，拥有大理石台面的吧台、令人炫目的滴滤咖啡设备和让人印象深刻的饮料菜单。

一致性和连锁

在连续拓张的过程中，质量控制一直是难点之一。

近年来，像三明治巨头Pret a Manger这样的品牌已经做到了这一点，避免了过去其他大型连锁店犯下的错误。

虽然要稍微牺牲一点质量，但在实现了品质的一致性后，较大规模的连锁品牌就能提供一站式的高品质门店，比如，星巴克星享店。

对于许多英国咖啡店而言，影响质量稳定一致的因素最多的，是招聘和留住员工。伦敦目前的情况是，训练有素的咖啡师严重短缺，每周都会看到报纸上大量的招聘广告。英国脱欧有可能使这种情况更糟。几乎所有人都强调了培训的价值，并指出扩张提供了更多的资金预算，可以用来投资培训和品控。

收购

这肯定是英国咖啡的一个有趣时期。因为本身公司规模的局限，与美国存在一定差距，暂时很难出现如蓝瓶子、树墩城那样的大规模收购项目。

伦敦市内不同品牌之间的并购倒是时有发生，且不乏优秀的案例。尽管这是未来的趋势之一，但短期内仍不会大量出现数个小公司合并成一家大公司的现象。

未来该何去何从？

Notes Coffee的联合创始人罗伯特罗宾逊对独立咖啡店的未来充满期待：

“精品咖啡大部分都是单店经营，而迷你连锁店则很好地补充了这点，让高品质的咖啡到达独立门店所不能抵达的区域。因此我认为我们的角色是将客户从街头流行品牌转移到我们这里来，或者到专业领域的其他人那儿去，从而一起做更多的尝试。迷你连锁店的增长会使精品咖啡整体受益。”

Grind的咖啡和鸡尾酒主管Sam Trevethyen说：

“我看到迷你连锁店弥合了单店经营的独立咖啡店和主流街区之间的差距。未来我们将看到更多的扩张、更多的整合以及伦敦以外的进一步增长。”

也许迷你连锁店的增长有助于提高伦敦消费者的期望，迎来更多人进入这个行业，从而为独立咖啡门店创造更多的客户基础。