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似乎一提到赣州的老味道 很多人第一反应就是三鲜粉和肉丸 其实赣州是一座兼容并蓄的美食之都 赣州本土的美食在这里传承发扬 同时它也在不断吸收着外来的美食 随着这座城市多年的发展变化 众多美食也在这里生根发芽 慢慢沉淀固化成为城市的老味道 这座千年古城 可不止宋代古城墙、郁孤台 可不止老浮桥、灶儿巷 不止是擂茶和脐橙… 可能每个城市的早餐都大同小异 豆浆油条包子汤粉，嗯~ 听起来跟公司楼下的没差 赣州也不例外 没有多特殊，但是偶尔有特色 ▲ 网友实拍 不是谷物八宝粥，而是菜粥 大年初七，都会准备的七宝羹粥，图个吉利、平安 七宝羹，就是加芋头、菜脑（音）、大菜叶 瓦角苏、糯米苏、云片、萝卜、糍粑等东西 ▲ 瓦 角 酥 赣州各个地方不一样，有地方加蒜、肉 不是黑暗料理！！一般人吃完一碗会接着第二碗 像小编这样不一般的都是接着来第三碗 信丰萝卜饺，名气不小 像老婆饼里没老婆、鱼香肉丝没有鱼 萝卜饺子里嗯哼，不好意思，还真有萝卜 最大的特色就是饺皮由当地薯粉制成 晶莹剔透，大有水晶饺的即视感 但是口感上完胜，Q弹有嚼劲 馅里放萝卜、猪肉、鱼肉 黄 元 米 果 小编有朋友酷爱黄元米果 一度认为赣州除了产黄脐橙 就是产黄元米果 在赣州，米果并不单指一类吃食 米果 = 糍粑 不止是赣州，贵州、湖南也有 纯糯米蒸熟，然后入槽手工打 最后捏成圆饼，可煎炸蒸，蘸糖吃 米果 = 一种油炸早点 做法小编是不太清楚啦 应该是米粉加水调成的糊糊，加葱花 舀一勺放在平地勺，入油锅脱勺炸 然而黄元米果跟这两个都不一样 前两个都是做早餐，这个是早餐 + 菜 它是稻米、黄元柴灰水制成 可煎炸蒸炒、打汤，加肉味道佳 小编是喜欢加霉豆腐一起吃 酒 酿 蛋
米酒和水兑好，蛋整个滑进酒酿里 加红枣、冰糖蒸，枸杞泡好等蒸好揭锅直接撒上去 有需要的小编……想得美，自己做！ 早餐只是小菜 正餐的吃法，才更见赣州特色 特色，就是别的地儿吃不到的东西
棕 贝
棕贝，也称棕包、棕笋 是长在棕榈树上的未露头的花穗 棕皮包裹，颗粒穗状，形如鱼籽 味略苦，跟榴莲一样，喜欢吃的爱得不行
绝对是特色中的特色，就算是在赣州 吃棕贝的也只几个县市 一般过年吃，而且棕贝价堪比肉价
棕树长到七八年开刮，每年一刮 如果不刮来年便不长 多用来打汤、炒腊肉 中和了苦味后的口感脆爽 小编大学湖边棕树上就长着棕贝 只恨没有砍刀和爬梯，浪费了这么好的食材
赣州人是比较重口味的，嗜辣好咸爱酸 家家户户都有个酸菜坛子 闲时捞出来拌辣椒酱油解馋 还有一种做饭就是炒菜，跟猪肚、猪肠一起 同样的酸菜大肠，有什么特别吗？ 有啊，特别好吃啊 ~
▲ 此图仅供参考 虽然卖相不佳，但是味道甚好 小编一般不去外面吃酸菜猪肠 因为猪肠比较难处理，会不太放心 有介意的吃货，也可以搭配猪肚 酸菜跟鸭庆一起也很好吃~
但是地道的酸菜炒猪肚 / 猪肠 搭配的不是这种酸菜，这种酸菜叫盐菜（音） 是拿盆加水，用石头压好腌制 跟坛子里腌的酸菜不同，坛子酸菜更酸爽 猪肚煮透后再炒，口感绵软，特有嚼劲 再夹上一口酸菜，来一碗猪肚汤，酸爽过瘾
珍 珠 粉 每次说到特色美食 老是拎出脐橙粉蒸鱼鱼丝之类 小编这次给你介绍一个特色中的小众美食 赣州的特产 — 珍珠粉 珍珠粉，不是珍珠磨成的粉 是形状像西米露的颗粒状的吃食
用优质晚米浸泡磨浆 浆水滤干，再晾晒筛制 能得珍珠状，还得筛得好 用大孔米筛要不停旋转，粉在筛内 会像滚雪球一样越滚越大
多过年时节吃，用炖好的大锅鸭汤作底 加八角、萝卜丝、香菇、肉 味美滑溜，要是加点辣椒汁 和鸭汤一起喝下去，那叫痛快！！ 那个味道，反正小编是没见谁吃完一碗就撒手的
客家酿菜，是客家菜的招牌之一 大家知道的酿豆腐，只是其中的一种而已 酿菜，就是将馅料塞进菜里加热而成 酿豆腐，就是将豆腐掏洞，塞肉料进去 一般吃炒的比较多一点
酿菜就是素皮的撒尿牛肉丸，不带汁 可煎炸蒸，特别尤其及其下饭 苦瓜酿、莲藕酿、葱白酿、香菇酿、茄子酿 萝卜酿、辣椒酿、笋酿、螺蛳酿 无所不酿、无所不包 小编写得口水都要掉下来~
说说一些不算菜的菜 解解馋的一些小吃 烫皮、月亮巴、烧卷子… 这些小编，都不说，就喉死你们
酸辣芋荷，可能大家都不知道芋荷是啥 芋荷就是芋子梗啦，客家美食之一 长得颇像荷叶，所以叫芋荷 芋头好吃众所周知 其实长于地上的芋梗也颇具风味
赣南人每到芋头成熟时 便将芋荷洗净晾干切成段 与辣椒、大蒜放入缸中泡制而成 跟很多农家菜，特色菜一样 吃亏就吃亏在卖相上
辨别一缸芋荷腌制得是否合格 捏一点，用喉咙去感受 做的不好的，会“压喉” 嗓子痒，不痛快 做得好的，够酸够带劲 放不下筷子
用仙人草和米浆熬成的凝胶 形状有点像龟苓膏、果冻、凉粉 但是口感跟这三个，完全！！不一样！！！
▲ 野 生 仙 人 草 晚米磨成米浆，再用野生仙人草 及海金沙草（音）熬煮过滤成的绿汁加煮 冷却凝固就可以 最重要的泼几勺辣酱，拌匀 一般夏秋时节吃，凉辣滑口
赣州有几个县市的尤为出名 因为山间野生仙人草长得较好 味道醇，且辣酱香 吃起来又凉又辣
▲ 网 友 实 拍 又一个毁在卖相上的美食 吃不可貌相，不要用颜值判定味道的好坏 特色美食，走的都是内涵路线 你 可 能 吃 过 的 酸 菜 拌 酸 菜
小编的心头爱 一想到酸菜的酸，哈喇子就自动分泌 酸菜很多地方都有，不算特色 但是爱酸爱到一定程度，就该说上一说了
小编那儿大年初一爬山 山路绵延几公里，两边全是卖酸菜的 一点都不夸张，全是！！ 平时吃，酸的眯眼睛 辣得直喝水，也停不下嘴
酸菜坛子倒是图上这种，但是酸菜却不这样 不放大菜叶，一般放萝卜、大菜梗、豆角、荞头 菜脑皮（音）、冬姜（洋姜），芋头也可以
▲ 酸 菜 — 炒 跟外面点的酸萝卜之类不是一个套路 少少的辣椒碎末，一点醋汁 绝对不是客家人的拌酸菜 酸菜坛子里带出的酸汁加上 剁碎的干辣椒，放油、酱油、香油拌匀
▲ 酸 菜 — 拌 就算吃不得辣，也爱吃 越吃越辣，越辣越吃 上图的重口味程度有赣州拌酸菜的真传 就是辣椒应该切末，嗯，说得口水直流三千尺
说来这么多，你饿了吗？ 好美食，最简单的标准就是好吃 不自觉下筷，一口接一口 吃完之后念念不忘 想起唇齿还仿佛留有余味
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