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海蜇口感脆嫩，涼拌食用尤其美味，但提醒大家，食用前一定要反復沖洗，以免攝入過量的鋁。 油條、薯片中含有鋁，海蜇中怎麼會有？這跟海蜇的成分有關，鮮海蜇約95%都是水，另外5%主要是蛋白質和脂肪（含量只有干重的2%）。這麼多水分使得鮮海蜇非常不容易保存，為了延長保存期，它必須接受“三礬二鹽”的洗禮。 “三礬二鹽”是鮮海蜇常見的處理工藝，即用明礬（即十二水合硫酸鋁鉀，是一種強脫水劑，其中的鋁離子對蛋白質的凝固作用很強）和食鹽（有脫水、防腐作用）反復醃制，使其含水量大大降低，利於保存。若是開袋即食的海蜇，添加量比較少，若要達到長期保存的效果，需加入18%~25%食鹽和1.2%~2.2%明礬，含水量會下降到8%~10%。 國家標準規定，即食海蜇食鹽含量不超過5%，明礬含量不高於0.1%。行業標準NY/T1515-2007《綠色食品—海蜇及製品》中甚至明確規定：明礬不得檢出，含量不得高於0.003%。但2010年北京市食品辦抽檢的10份海蜇樣品中鋁殘留量均超標，其中最高達890.30毫克/千克，超標近9倍。 明礬是一種含鋁化合物，其中的鋁是一種人體非必需、甚至有低毒效應的礦物質，攝入過量會增加老年人患阿爾茨海默病的風險，也會影響孩子骨骼和智力發育。日常生活中，明礬經常作為油條、蝦條中的膨松劑來使用，或加在粉條、涼皮中使其口感更有彈性，北方六成居民鋁攝入過量，因此，去除海蜇中的明礬也非常重要。 海蜇中明礬殘留量高，如何有效去除呢？研究發現，即食海蜇本身含鋁低，沖洗一遍可基本清除其中的鋁；但鹽漬海蜇由於加工中添加了更多的明礬，沖洗一遍只能去除約60%的鋁，浸泡一夜后還會殘留20%，所以食用前應多次沖洗后，再浸泡一晚上甚至更長時間，再次清洗后方可食用。 |
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