水溶性蛋白质测定 3

【2】水溶性蛋白质测定  

1）http://bbs.foodmate.net/thread-397565-1-1.html

　1＃即食燕窝的水溶性蛋白应该怎么测？即食燕窝：干品燕窝经水发，调味，罐装，杀菌等工序制成的燕窝制品。内容物为泡发起来的燕窝，用筛网会沥出一点点的水。如果想测定即食燕窝的水溶性蛋白，样品应该怎么制得？所参考的标准为《大豆水溶性蛋白含量的测定》（NY/T 1205-2006）由于标准中的大豆为干基，而即食燕窝为湿基。那么即食燕窝在测水溶性蛋白前，也应该用干基燕窝么？二者的差别显而易见，测干基的结果必定比湿基要高。请论坛朋友指点一下。 

　8＃1.沥干物含水非常不稳定，不同人员、不同批次都不一样。沥干方法就是参考固形物含量测定得方法。2.沥干物也是含水的，但不能用一个大家约定的含量或系数统一扣除，故不属于湿基。

　9＃那么，像我们即食燕窝的产品，取沥干后的燕窝，按NY/T 1205-2006进行水溶性蛋白含量的测定是可以的，对吧？

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