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这个配方是原来我从一个朋友那里的一本台湾版的香料配方书上看到的，那朋友经常走南闯北，也对美食感兴趣，不知从哪里买到的那本书，还是整体的繁体字，是专门讲香料使用的，里面有一些经典配方，比如台湾的九香粉，日本的七味粉等，都各具特色，我就拣着自己认为有用的抄下了几个。 今天和朋友们说一下这个九香粉，顾名思义，就是九种香料组合的一种增香粉，感觉台湾的调味，总体还是出自于我们的传统调香方式，但他们似乎有他们的一些风格，例如这一个名厨晒出的九香粉，就是和我们的五香粉和十三香等风格不太一样，尤其做卤肉饭等作为辅助调味品，还是别具特色的。 任何一个配方都不能适合所有人的口味，但从博采众家之长的角度来说，它至少是一个思路，分享给大家，也许用它能做出一个特色产品呢。 原料配比： 小茴香 20克 山奈 20克 甘草 20克 八角 10克 桂皮 10克 陈皮 10克 花椒 10克 丁香 5克 白蔻 5克 根据量多少可以按比例增减 把所有香料称好后倒入盘子里混合 在锅里烤干出香 倒入磨粉机 打粉半分钟即可 开盖既为成品 收入碗中 倒入调料瓶密封保存 这就是我们的九香粉了，我们使用它做台湾卤肉饭等，辅助增香效果还是很有风格，肉味醇厚，回口甘香，朋友们有兴趣可以试一下，另外用于红烧、卤、煮、腌制肉等，都有不错的效果。 和这个一起的还有一个九味香料的卤肉配方用起来也不错，但其中的一味香料桂枝我现在手头没有，没法拍教程，随后再分享给大家吧！ |
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