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老公厨师长，教您秘制烤鱼的配方，口感细腻，保证你吃到爽！  烤鱼的制作过程是很严格的，需要不停翻动锅里的油，如果用烤箱做，就能省去这一步骤，节省人力。但在制作时，火候要把握好，配料也要调好。这个配料，是我的老公（某酒店厨师长）专门写给我的，每次只要他闲下来有空，就会做给我吃，那个香味实在是太诱人了，馋的慌的时候，我就撒个娇，他准招架不住，但是有时候想想老公也挺累的，不如我自己学会好了，于是，我也学了几次，有了这个配方，简直太好用了，好啦！话不多说，一起来看看吧。  香料配方：香叶2.5克、桂皮4克、小茴香3克、高良姜2.5克、荜拨2.5克、白豆蔻3克、红豆蔻1.4克、丁香0.5克、灵草1.5克、紫苏10克、陈皮5克、孜然5克，磨成粉备用。鱼洗净沥干水，鱼背上的肉划几个1字刀，将20克姜、20克蒜磨成汁水，然后放入到50ml水和适量食盐中，接着将姜蒜水抹在鱼的全身即可。将鱼直接放入锅中，炸成两面金黄即可。锅中放入菜籽油，烧热后，放入猪油、牛油，油温7成热时，放入糍粑辣椒、郫县豆瓣、花椒、大葱20克、老姜20克炒6分钟，然后再放入独蒜、白糖、食盐、鸡精、胡椒粉、香料粉炒2分钟，水分炒干后放入花雕酒。将炒好的酱料，淋到炸好的鱼上，即可食用。  烤鱼口感细腻，味道麻辣鲜俱全，而且种类颇多，重要的是吃的很放心，有些感觉只可意会不可言传，吃了还想吃，简直不能自拔。 |
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