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一款独特香辣蟹配方解密!

2018-11-29  新英友生

香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成,以其独特的口味征服了大江南北不知道多少食客的味蕾,蟹肉在麻辣味中显得更加鲜美,唇齿留香,回味悠长,给人一种全新的味觉体验,值得在家常菜馆推广。

以下是香辣蟹秘制配方,希望对大家有所帮助。

一款独特香辣蟹配方解密!

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原料:

肉蟹1千克。

调料:

盐6克,鸡精3克,白糖5克,料酒8g、葱段各10克,姜片40克,独蒜30克,青花椒25克,红花椒10克,沙茶酱、海鲜酱各5克,子弹头辣椒50克,老油40克,干生粉50克,香菜段10克,鲜汤1千克,色拉油2千克,自制香辣蟹酱100克。

做法:

1、肉蟹剖开蟹脐,去掉蟹盖,去鳃和内脏,洗净后放在菜板上;取下蟹钳敲破,一分为二,蟹身斩成均匀的六块。

2、蟹钳、蟹身放入盘中,加料酒、姜片20克腌渍15分钟。

3、蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸,捞出控油。

4、锅内留底油50克,烧至七成热时加葱段、姜片20克、子弹头辣椒50克、青花椒25克、红花椒10克、独蒜30克,小火煸炒2分钟,加入预制好的香辣蟹酱料100克,小火煸炒2分钟,倒入鲜汤适量。

5、小火烧开后,加海鲜酱5克、沙茶酱5克烧沸,再放入肉蟹小火焖制2分钟,调入盐6克、鸡精3克、白糖5克小火翻炒均匀,盛入备好的容器中,撒香菜段即可上桌。

特点:

色泽红亮,鲜香、麻辣醇厚。

自制香辣蟹酱制法:

原料:

嵫粑辣椒600克,姜片30克,蒜片20克,郫县豆瓣150克,醪糟50克,花椒100克,色拉油1000克,香辣蟹油100g,白酒300克。

制作:

锅内放入色拉油,烧至六成热时放入嵫粑辣椒600克、郫县豆瓣150克、醪糟50克,香辣蟹油小火煸炒20分钟爆出香味,放入姜片、蒜片小火炒约1小时即可。

自制香辣蟹油制法:

普通红油5千克,五香料(八角50克,桂皮20克,白豆蔻、草果、香叶各30克,小茴香10克),葱段、姜块、豆瓣油各500克,小火慢慢熬至出香,放凉后密封浸泡1周左右,过滤取油。

Tips:

一款独特香辣蟹配方解密!

1、嵫粑辣椒就是把干辣椒放锅内,加清水煮出辣味后,再绞碎。

2、这款香辣蟹上桌后,可跟香醋味碟(用香醋、姜末、盐、香油调制而成),鲜辣醋碟(用鲜辣椒末、香醋、盐、香油调制而成)搭配食用,别有一番风味哦。

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