“田园之蔬,山野之根,河塘之鲜”是客家菜的物质基础,土生土长的“头牲”,香气四溢的“头牲”菜,不但能够激活人们的食欲,而且还能让你吃出健康来。 宁都夜色 摄影:赖旭鹏 宁都美食之特色菜肴篇(头牲类) 01 一鸡四吃 都说“一鸡四吃”是宁都人首创的。但一鸡怎么四吃呢?原来,这“一鸡四吃”就是在同一道菜里汇集了鸡的四种做法,也就是做了四样不同的菜,这四样菜是:鸡血汤,红烧鸡,炒鸡杂,鸡汤。 “一鸡四吃”,有肉有汤有菜,不但营养全面,更是扬长避短地发挥了整只鸡的优势,口味也不相同。 02 清蒸鸡 清蒸鸡,顾名思义就是用水清蒸。然而,宁都人做的清蒸鸡却和其它地方做的不一样,其味香、醇、嫩、滑,色香味俱全,口味独特,令人流连忘返! 为什么不一样?因为宁都人在清蒸的时候是不放盐的,使鸡汤原汁原味,特别鲜甜。 03 蛋菇 蛋菇,并非菇类之属。它也是一道菜,因用猪肠灌以蛋液,经巧妙加工,制成形象逼真的蘑菇而得名,是宁都著名的一道汤菜。由于制作工艺精巧,造型美观,色泽绚丽,形似蘑菇而得名。 这是一种比较地道的家常菜,很多人都喜欢吃,它质地软润鲜美,清香爽人,营养丰富,味道鲜美。蛋菇的制作在民间有句俗话:“蛋菇好吃菇难打,不懂决窍不开花。” 04 白斩鸡 白切鸡是宁都鸡肴中的一种。以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味的特点而闻名。它色泽洁白带油黄,皮爽肉滑,清淡鲜美,葱段打花镶边,具有葱油香味,食时带芥末酱,食之别有风味,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。 05 姜丝鸭 这道菜,辛辣鲜香,色相诱人,爽口开胃。用它来下酒下饭,都很不错。难怪宁都人喜欢拿这道菜来招待客人,就是因为它的味道好,客人吃了会很满意。而在赖村一带,做这道菜时,村人还会多放些水,再放些油豆腐(油炸豆腐,兵乓球大小)进去,味道鲜美,也很好吃。 06 啤酒鸭 啤酒鸭鸭肉酥烂,汤汁微干,一大块一大块的夹在筷子上的那种感觉,特别的好。 是的,一盘啤酒鸭就是一道风味独特的佐酒佳肴。它是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒的佳肴,而且它鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,回味无穷,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。 07 烫蛋皮 烫蛋皮,这道菜很容易做,就是薯粉加水和鸡蛋一起打烂,放热油里煎好就行了。 烫好的蛋皮,用刀切成块状,可以和葱或者蒜、辣椒、韭菜、莴笋、丝瓜什么的一起炒,根据各人自己的喜好,炒好就可以吃了。蛋皮嫩滑柔软,味道鲜美浓香,很好吃。 旅游总是离不开美食,毕竟民以食为天嘛,饿着肚子去感受一个地方的美会逊色不少。 当然,除了这些特色菜肴之外,宁都还有更多的客家美味等着您!! |
|