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天气越来越冷了，我们身体的热量消耗也是越来越大，这个时候很多人往往都想吃一些热量比较高的食物，那就是油炸食品了。一般农村到这个时候，就会在家里炸一些肉丸，酥肉，鱼饼等等，这些食物不仅好吃，它还能长时间存放，最为关键的就是味道和口感都非常好，吃过酥肉的朋友都知道，刚炸出来的酥肉酥脆可口，满口油香！再配上一碗热乎乎的汤真的是超级美味。 
要想炸出香脆好吃的酥肉来也不容易，炸酥肉看上去就是简单的几步，但往往因为忽略了某一步，导致酥肉一炸就变得硬硬的，吃起来一点都不酥脆，并且还会出现回软的情况，那到底该怎么炸酥肉才好吃呢！ 面糊的调制决定了酥肉炸出来是否好吃，还有一点也非常关键，今天就来分享下，别只会傻傻挂糊，少了这1步，难怪不酥脆！ 
挂糊是制作酥肉必不可少的一步，很多人直接挂糊后，再烹饪出来的肉质会变得很柴，所以我们在挂糊之前，还应该将猪肉片腌制一下，要是少了这一步，酥肉就会因为在锅中水分流失过快，导致吃起来又老又硬。腌制后的五花肉更加鲜嫩，吃起来的口感也会更好！ 
食材：五花肉，面粉，淀粉，啤酒，鸡蛋，料酒，食盐，胡椒粉 1: 将五花肉用清水洗干净，将其切成条状，不要切得太小，不然炸出来的酥肉吃起来就会没有口感，然后放到锅中加入蛋清，料酒、食盐搅拌均匀，大概腌制15分钟。 
2: 给肉片进行调糊，大家都知道，面糊调得好不好决定了酥肉的口感，准备一个大碗，倒入准备好的面粉和淀粉，按照1:1的比例，接着加入蛋黄，用筷子搅拌，在搅拌的时候，往里面倒入适量的啤酒，千万不要倒入的太急，缓慢的倒入这样才能够更好的掌握浓稠度。 
3: 把猪肉放到调制好的面糊当中，为了让五花肉上面都均匀的挂上面糊，最好是一条条下入，把裹好面糊的五花肉撒上一层胡椒粉，下锅油炸。 
4: 将炸至微黄的五花肉捞出，等到油温再次升高到6成热的时候，将五花肉倒入锅中复炸，这样复炸后的酥肉吃起来会更加的酥脆，还不会出现回软的情况，以上就是炸酥肉的方法，大家也试试吧！ |
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